Budapest- 64. vizsgálat - III. kerület - Dr. Béres József Általános Iskola
Budapest- 64. vizsgálat - III. kerület - Dr. Béres József Általános Iskola
64. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Dr. Béres József Általános Iskola Klébersberg Intézményfenntartó Központ 03. tankerület (1039 Budapest, Királyok útja 178/e.)
.A menü minősítése:
kiválóan megfelelt |
átlag |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem |
Menü: Gyümölcsleves, rántott csirkemell, rizsköret, uborkasaláta Mintavétel ideje: 2013. augusztus 14. Napi adag: 150 adag/ebéd Főzőkonyha: Aquincum Étterem Kft. – 1032 Budapest, Arató Emil tér 1. |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcsleves (0,3 l/adag)
Külső megjelenés: |
Barnás-drapp, nem túl tetszetős színű lében, világosbarna almakockák és egyéb foszlányok. Apró fehér és barna pöttyök, elvétve zsírcseppek. |
Állomány: |
A lé kellően besűrített, csomómentes. Az alma túl puha, túlfőtt, sok felismerhetetlen gyümölcsfoszlánnyal. |
Illat: |
Kellemesen fahéjas, édeskés. A gyümölcs illata nem felismerhető. |
Íz: |
Édes, savanykás. A fahéj intenzív íze mellett a gyümölcs íze nem érződik. Kevésbé jellegzetes. |
Részletes összetétel: |
|
Rántott csirkemell (6 dkg/adag)
Külső megjelenés: |
Egy darab, kisebb tenyérnyi méretű, aranybarnára sütött, panírozott hússzelet. a burkolat jól fedi a vékony, fehér színű húst. |
Állomány: |
A hús kb. 2-3 mm vastagságú, a panírréteg viszonylag vastag, száraz, kissé szívós. a hús gondosan tisztított, nem mócsingos, nem zsíros. |
Illat: |
Jellegzetes, kissé olajos illatú. |
Íz: |
Kevésbé sós, kissé jellegtelen. a burkolat íze elnyomja a vékony hússzelet ízét. |
Részletes összetétel: |
|
Rizs köret (25 dkg/adag)
Külső megjelenés: |
Drappos-fehér színű, hosszúkásszemű, ép, egész rizsszemek. Kevés apró zöldfűszer darabka. |
Állomány: |
Kellően puha, nem összeálló, nem tapadós, pergős szemű rizs. Kevés apró, enyhe nyomásra széteső csomó. |
Illat: |
Jellegzetes gabonaillat, tiszta. |
Íz: |
Nem túl sós, párolt rizsre jellemző, tiszta. |
Részletes összetétel: |
|
Uborkasaláta (5 dkg/adag)
Külső megjelenés: |
Kissé egyenetlenül gyalult héjas kígyóuborka karikák. Halványzöld lében apró uborka és fokhagyma foszlányok, darabkák. |
Állomány: |
Híg salátalében az uborka friss, ropogós. |
Illat: |
Jellegzetes, kellemes, ecetes, fokhagymás, uborka illatú. |
Íz: |
Kellően édes, savanyú, fokhagymás. Kellemes, harmonikus. |
Részletes összetétel: |
|
Tea (2 dl)
Külső megjelenés: |
Tükrös, fényes, barnás-rózsaszín, tiszta folyadék. |
Állomány: |
Vízszerűen folyékony, tiszta, üledéktől, lebegő anyagrészektől, rostoktól mentes. |
Illat: |
Édeskés, savanykás, gyenge gyümölcsteára emlékeztető illat. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Kevésbé jellegzetes. Édes, nem kellően üdítő hatású. Gyenge vegyes gyümölcsteára emlékeztető ízű. |
Részletes összetétel: |
|