null Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 12. vizsgálat - Tiszaújváros - Éltes Mátyás Általános Iskola

Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 12. vizsgálat - Tiszaújváros - Éltes Mátyás Általános Iskola

Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 12. vizsgálat - Tiszaújváros - Éltes Mátyás Általános Iskola

12. számú vizsgálat Mintavétel helye (tálalókonyha):

Éltes Mátyás Általános Iskola (3580 Tiszaújváros, Rózsa u. 14.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

ÁTLAG FELETTI

átlagos

átlag alatti

nem megfelelő

 

Menü: Rántott leves, pírított kenyérkocka, pulyakpaprikás, galuska

Mintavétel ideje: 2015.február 25.

Napi adag: 20 adag/ebéd

Főzőkonyha: Tiszaújvárosi Intézményműködtető Központ Tiszaújvárosi Eötvös József Gimnázium, Szakközépiskola és Kollégium főzőkonyhája (3580 Tiszaújváros Munkácsy M. út 13.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Rántottleves (0,3 l/adag)

Külső megjelenés:

 

Világos-drapp színű leves, apró zöldfűszer-levélkékkel tarkítva. Tetején narancspiros zsírcseppek, alján fekete és piros fűszerszemcsék láthatók.

Állomány:

 

Világos színű rántással megfelelő mértékben besűrítve. Selymes hatású, sima, csomómentes leves.

Illat:

 

Kellemesen fűszeres, rántásos illat érezhető. Tiszta, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

 

Kellően sós, a fűszerezés gyengén érezhető, de harmonikusan illik a leves jellegéhez.

 

Pirított kenyérkocka (0,002 kg/adag)

Külső megjelenés:

 

Közel egyenletes nagyságúra aprított kenyérkockák. Színárnyalatuk eltérő, halványbarnától sötétbarnáig terjed. Néhány kissé túlpirított darab található.

Állomány:

 

Teljesen száraz, kellően átpirított, kemény kenyérkockák. Szétrágva ress, ropogós.

Illat:

 

Tiszta, gyengén érezhető pirult kenyérillatú, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

 

Tiszta, pirított kenyérre jellemző ízű. Elvétve található túlpirított kocka, melynek esetében enyhe, még nem zavaró kesernyés íz jelenik meg.

 

Pulykapaprikás (0,015 l/adag)

Külső megjelenés:

 

 

Fűszerpaprikától piros, sűrű szaftban, közel egyenletes, apró méretű húskockák, narancssárga zsírcseppek, alján fekete fűszerszemcsék láthatók. A szaftban homogén eloszlásban fehér tejföl pöttyök találhatók.

Állomány:

 

 

A hús kellő gondossággal tisztított, sem zsíros, sem mócsingos részt nem tartalmaz. Állománya puha, omlós, porhanyós. A szaft megfelelő mértékben besűrített, a tejföl egyenletesen elkevert.

Illat:

 

 

A háziasan fűszerezett, tejfölös illat a pulykahússal harmonikus összhatást ad. Tiszta, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

 

 

Megfelelően sós, a hús ízével harmonizáló fűszerezésű, ízletes szafttal. Házias ízvilágú, zamatos, tartalmas étel.

Galuska (0,2 kg/adag)

Külső megjelenés:

 

 

Nem tapadós, nem csomókba összeálló, jól elkülönülő szemek. Rugalmas, kellően puha, a nagyobb darabok átfőttek, az apróbbak nem főttek túl.

Állomány:

 

 

Vajsárga színű, egyenetlen méretűre szaggatott galuska. Fényes felületű, kevés zsiradékkal elkevert, különálló szemek.

Illat:

 

 

A kifőtt galuskára jellemzően intenzív tojás és gabona illat érezhető, gyengén felismerhető napraforgó olaj szag mellett. Tiszta, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

 

 

Kellően sós, háziasan elkészített, ízletes galuska. Tiszta, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/anyaghányad:

Rántott leves (10 adag)

olaj – 0,05 liter, liszt – 0,07 kg, vöröshagyma – 0,02kg, ö. fekete bors -0,002 kg, fűszerpaprika – 0,002 kg, ö. köménymag – 0,002 kg, só – 0,015 kg, ételízesítő – 0,01 kg

 

 

Pulykapaprikás (10 adag)

pulykamell – 0,7 kg, tej 1,5% - 0,1 liter, tejföl 12% - 0,25 liter, olaj – 0,1 l, liszt – 0,07 kg, vöröshagyma – 0,12 kg, lecsó konzerv – 0,1 kg, ö. feketebors – 0,0005 kg, fűszerpaprika – 0,0001 kg, só – 0,02 kg, szárnyas fűszerkeverék – 0,005 kg, pirosarany – 0,02 kg

 

 

Galuska (10 adag)

olaj – 0,05 l, liszt – 0,07 kg, tojás -4 db, só – 0,03 kg


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >