_{kiválóan megfelelt}

_{átlag feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag alatti}

_{nem megfelelő}

Menü: Rántott leves, levesgyöngy, frankfurti tokány tésztával, savanyúság

Mintavétel ideje: 2013.június 6.

Napi adag: 653 adag/ebéd

Főzőkonyha: Hirös Vendéglátó Kft. (6000 Kecskemét, Izsáki út 15.)

Külső megjelenés:

Piros és sárgahúsú paprika-szeletkével és néhány élénkzöld petrezselyemzöld darabkával díszített, narancsospiros opálos lé. Tetején kevés narancsospiros zsírcsepp gyöngyöződik.

Állomány:

Jellegzetes, leve tejnél sűrűbben folyó, homogén, a paprika puhára főtt.

Illat:

Jellegzetes, enyhén köményes, harmonikus, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, tiszta, köményes, rántásos, kissé sós, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• étolaj

• finomliszt

• köménymag

• só

• ételízesítő

• csemegepaprika

• babérlevél

Külső megjelenés:

Aranybarnára pirított, belül vajszínű, kb. 1 cm átmérőjű levesgyöngy. Közötte kettesével összetepadt 6 db, valamint néhány törött darab látható.

Állomány:

Állaga ropogós, felülete enyhén zsíros érzetű.

Illat:

Kissé gyenge, sült, enyhe zsiradékillat érezhető, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Enyhén olajos, sült tésztaíz érezhető, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

levesgyöngy

Külső megjelenés:

Barnáspiros opálos, fűszerszemcsékkel tarkított szaftban vékonyra szeletelt, illetve csíkozott, hús és bőrös virslikarikák vannak megfőzve. A hús felülete paprikától pirosasra színezett, belül barnás rózsaszín, a virsli barnásvörös. Felületén arányos mennyiségű élénkpiros zsiradék látható.

Állomány:

A lé tejnél sűrűbben folyó, homogén, a hús és a virsli kellően átfőtt.

Illat:

A virsli füstaromája érezhető dominálóan, a többi összetevő illata alig érezhető. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Az összetevőkre jellemző, kellően sós, kellően fűszerezett, de a virsli füstös aromája túl erős, dominál, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• virsli

• vöröshagyma

• fokhagyma

• étolaj

• só

• őrölt bors

• finomliszt

• tejföl

• sertés lapocka

Külső megjelenés:

Kb. 6-7 cm hosszúságú, és kb. 0,7 cm átmérőjű bordás felületű főtt csőtészta. Színe halványsárga, nagyon apró korpafoltok és kevés zsiradék látható rajta. Egy-két darab hosszában szétvált, törött.

Állomány:

Jellegzetes, puha, kellően átfőtt, nem mászkos, nem tapad össze.

Illat:

Jellegzetes, tiszta, jó illatú, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, kellemes, jóízű, tiszta, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• só

• étolaj

• 4 tojásos körettészta

Külső megjelenés:

Négy darab, kb. 7-8 cm hosszúságú, hosszában félbevágott uborka. Héjának színe sötét olajzöld, húsa világosabb zöld.

Állomány:

Kellően puha, de még ropogós.

Illat:

Kevésbé jellemző kovászos uborkára, ecetes, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Kevésbé házias, nem kellően érett-tejsavas, kevésbé jellegzetes, inkább ecetes, nem harmonikus, minden idegen íztől mentes.