Zala vármegye - 66. számú vizsgálat - Önkormányzati Főzőkonyha - Pacsa
Zala vármegye - 66. számú vizsgálat - Önkormányzati Főzőkonyha - Pacsa
66. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Önkormányzati Főzőkonyha
(8761 Pacsa, József Attila utca 13.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,8 pont |
Menü: Zellerkrémleves levesgyöngy, Mexikói pulykahús, párolt rizs, Cékla saláta
Mintavétel ideje: 2022.06.16.
Mintavételi alap : 204 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Pacsa Város Önkormányzati Konyha
(8761 Pacsa, József Attila utca 13.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zellerkrémleves levesgyöngy (350 g + 16 g /adag)
| Külső megjelenés: | Zöldessárga alaplében zöld és sárga fűszerszemcsék láthatóak. A leves homogén, tetszetős. |
| Állomány: | Sima, egynemű, csomómentes, kissé híg. A levesgyöngy ropogós. |
| Illat: | Kevésbé intenzív, de jellemző zellerillat. |
| Íz: | Fűszeres, aromás. |
Mexikói pulykahús, párolt rizs (155 g +245 g /adag)
| Külső megjelenés: | Törtfehér színű, fényes felületű rizsszemek. Néhány szétnyomható csomó látható benne. Szabálytalan alakúra vágott húsdarabok, kukoricaszemek, borsószemek és kockára vágott sárgarépa barnáspiros szaftban. Tetején zsiradékcseppek és fűszerfoszlányok úsznak. |
| Állomány: | A rizs kellően átfőtt. A szaft kissé híg, a húsban vannak nehezebben rágható darabok is. A zöldségek jól átfőttek. |
| Illat: | A rizs semleges. A ragu paprikás, húsos, édeskés. |
| Íz: |
A rizs natúr, a ragu paprikás, borsos, nem túlzottan fűszeres. A só használata megfelelő. |
Cékla saláta (85 g /adag)
| Külső megjelenés: | Jellegzetes színű, közel azonos méretű, ép hasábok. |
| Állomány: | Lédús, rugalmas, jól átfőtt. |
| Illat: | Édeskés, ecetes, de a cékla illata dominál. |
| Íz: | Kellemesen savanykás, édes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Zellerkrémleves levesgyöngy:
- búzaliszt
- vöröshagyma
- só (jódozott)
- tejföl (energiaszegény)
- levesgyöngy
- zellerkrémleves (alappor)
Mexikói pulykahús:
- napraforgóolaj
- vöröshagyma
- só (jódozott)
- fokhagyma
- pulykacomb
- Mirelite mexikói
- tokány alappor
- delikát só nélkül
Párolt rizs:
- napraforgóolaj
- rizs
- vöröshagyma
- só (jódozott)
- petrezselyemzöld
- delikát só nélkül
Cékla saláta (édesítőszerrel):
- céklasaláta