Veszprém megye - 79. számú vizsgálat - Szivárvány Óvoda és Bölcsőde "Vadrózsa" Napköziotthonos Tagóvoda - Papkeszi
Veszprém megye - 79. számú vizsgálat - Szivárvány Óvoda és Bölcsőde "Vadrózsa" Napköziotthonos Tagóvoda - Papkeszi
79. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Szivárvány Óvoda és Bölcsőde "Vadrózsa" Napköziotthonos Tagóvoda Tálalókonyha
(8183 Papkeszi, Fő út 46.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,7 pont |
Menü: Tojásleves, Paradicsommártás, húsgombóc,
főtt burgonya
Mintavétel ideje: 2018. április 24.
Mintavételi alap : 36 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha: Bakony Gaszt Kft. Öveges József Szakközépiskola Étterem
(Balatonfűzfő, Gagarin u. 27.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tojásleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás-barna színű opálos alaplében különböző nagyságú világossárga és törtfehér színű tojásfoszlányok, néhány apró zöld fűszernövény darabka, fekete fűszerszemcsék láthatók. A tojásfoszlányok jól eloszlatottak a levesben. A leves tetején narancs- piros zsiradék cseppek láthatók. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű. A tojásfoszlányok jól átfőttek. |
| Illat: | Jellegének megfelelő, köményes, enyhén savanykás illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kevésbé harmonikus, kissé üres, enyhén savanykás, a köménymag íze gyengén érződik. Idegen íztől mentes. |
Paradicsommártás, húsgombóc, főtt burgonya (2 dl + 7 + 8 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
|
| Állomány: | A mártás jellegzetes sűrűségű, homogén, sima. A húsgombócok kellően átfőttek. Az egyik gombóc könnyen rágható, a másik húsgombócban rágós hús részek érződnek. |
| Illat: | A mártás jellemzően paradicsomos, kissé savanykás, a húsgombóc kissé jellegtelen, kevésbé harmonikus illata mellett a főtt burgonya natúr, semleges illata érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Az étel összhatásában fűszerszegény, a só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. A mártás jellegzetesen paradicsomos, savanykás - édeskés ízű, friss érzetű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Tojásleves
Fokhagyma 0,03 kg
Őrölt feketebors 0,01 kg
Babérlevél 0,01 kg
Fűszerpaprika 0,05 kg
Olaj 0,6 l
Tojás 25 db
Liszt 0,6 kg
Vöröshagyma 0,5 kg
Köménymag 0,005 kg
Só 0,043 kg
Húsgombóc
Vöröshagyma 0,41 kg
Liszt 0,01 kg
Só 0,084 kg
Rizs 2,9 kg
Őrölt feketebors 0,008 kg
Fűszerpaprika 0,02 kg
Sertés lapocka 5 kg
Tojás 14 db
Paradicsommártás
Vöröshagyma 0,6 kg
Őrölt feketebors 0,01 kg
Zeller kocka mirelit 0,5 kg
Só 0,05 kg
Liszt 1,3 kg
Kristálycukor 2,1 kg
Paradicsompüré 4 kg
Olaj 1,2 l
Burgonya 10 kg