null Vas megye - 37.számú vizsgálat - Premontrei Gimnáziumi Étterem

Vas megye - 37.számú vizsgálat - Premontrei Gimnáziumi Étterem

Vas megye - 37.számú vizsgálat- Premontrei Gimnáziumi Étterem

37. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):

Premontrei Gimnáziumi Étterem (9700 Szombathely, Széchenyi utca 2.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

ÁTLAG FELETTI

átlagos

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Töltött paprika burgonyával, Korpás pogácsa magokkal

 

Mintavétel ideje: 2016.04.14.

Napi adag: 39 adag/ebéd

Főzőkonyha: Eurest Étteremüzemeltető Kft. Markusovszky Kórház

 (9700 Szombathely, Markusovszky  L. út 5.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Töltött paprika burgonyával (3dl/adag)

 

Külső megjelenés:

Jellegzetes vörös színű mártásban sárgás színű paprikába töltött húsgombóc. Sárga színű, közel azonos méretű burgonyakockák. A töltelékben a darált hús barna színű, a rizs tört fehér. Kevésbé fekete és piros színű fűszerszemcsét tartalmaz. A húsgombócban a darált hús és a rizs mennyisége arányos.

Állomány:

A mártás sima, egynemű, kellően sűrű. A burgonya kellően átfőtt, kissé lisztes állományú. A húsgombóc alaktartó, jól rágható, kellően puha. Egy gombóc néhány nehezebben rágható darált hús részt is tartalmaz.

Illat:

Jellegének megfelelő, a paradicsom és a paprika illata dominál, harmonikus. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Harmonikus összhatású, ízletes. A mártás enyhén savanykás, kellemesen édeskés, zamatos. A töltelék harmonikusan fűszerezett. A burgonya enyhén üres ízű, kellően sós. Idegen íztől mentes.

 

Korpás pogácsa magokkal (1db/adag)

Külső megjelenés:

Jellegzetesen hengeres alakú. Teteje barna színűre sült, lenmaggal és szezámmaggal szórt, párhuzamosan rovátkolt. Az alsó része világosbarna színű, korpaszemcsékkel tarkított.

Állomány:

Az állománya jól átsült, egyenletesen lazított, csomómentes. Tapintásra rugalmas, jól kidolgozott.

Illat:

Az illata jellegzetes, kelt tésztára jellemző, enyhén élesztős.

Íz:

Jellegének megfelelő, kellően sós. A margarin és az élesztő íze enyhén érezhető. Kissé csípős utóízű.

 

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Töltött paprika

Sertés comb

Olaj

Teljes tojáslé

Liszt

Rizs

Kristálycukor

Fekete őrölt bors

Fűszerpaprika

Zöldpaprika

Vöröshagyma (mirelit)

Paradicsomkonzerv

Tisztított burgonya kocka

Korpás pogácsa magokkal

Rama margarin

Tejföl 20%

Teljes tojáslé

Liszt

Búzakorpa

Lenmag

Szezámmag

 


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >