Tolna vármegye - 071. számú vizsgálat - Faddi Polgármesteri Hivatal Napközi Konyha és Étterem - Főzőkonyha - Fadd
Tolna vármegye - 071. számú vizsgálat - Faddi Polgármesteri Hivatal Napközi Konyha és Étterem - Főzőkonyha - Fadd
071. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Faddi Polgármesteri Hivatal Napközi Konyha és Étterem - Főzőkonyha
(7133 Fadd, Templom utca 5.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,3 pont |
Menü: Gulyásleves, Sajtos pogácsa, Banán
Mintavétel ideje: 2022.05.11.
Mintavételi alap : 220 adag
Korosztály: 7-14 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Faddi Polgármesteri Hivatal Napközi Konyha és Étterem - Főzőkonyha
(7133 Fadd, Templom utca 5.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gulyásleves (296 g /adag)
| Külső megjelenés: | A pirospaprikától színezett, áttetsző, narancsos színű alaplé tetején kissé nagyobb mennyiségű zsiradékcseppek gyöngyöznek, benne 1,5 cm x 1,5 cm-es, sárgás színű burgonyakockák, 1,5 mm-es vastagságú narancsos sárgarépa szeletek és elvétve törtfehér gyökérzöldség darabok láthatók. A sertéshús egyenetlen méretűre darabolt, egy-két mócsingos részt tartalmaz. Levesbetétet nem található benne. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, feltehetően lecsó alapot tartalmazó. Az összetevők mennyisége az adagok között nem egyenletesen elosztott. A hús jól átfőtt, egy-két mócsingos résztől nem megfelelően tisztított, a zöldségek megfelelően átfőttek. |
| Illat: | A leves illata jellemző, magyaros, telt, étvágygerjesztő. |
| Íz: | A levesre jellemző magyaros, karakteres ízvilágú, jól ízesített, harmonikus. |
Sajtos pogácsa (100 g /adag)
| Külső megjelenés: | 9 cm x 8 cm-es átmérőjű, 3,5 cm-es magasságú, a tetején kockásra irdalt kelt tésztából készült pogácsa felülete néhol túlsült. A tészta a természetestől kissé eltérő sárgás-zöldes színárnyalatú. |
| Állomány: | A tészta egyenletesen átsült, jól megkelt, megfelelően lazított, néhol túlsült, kissé száraz. |
| Illat: | Édeskés, kelt tésztára jellemző illatú, de az egyik vizsgált menühöz tartozó pogácsa a túlsült részek miatt kissé kesernyés illatú. |
| Íz: | Kelt tésztára jellemző, harmonikus ízű, de az egyik vizsgált menühöz tartozó pogácsa a túlsült részek miatt kissé kesernyés ízű, emiatt a sajt íze sem érvényesül. |
Banán (202 g /adag)
| Külső megjelenés: | A nagy méretű, jellemző, görbült formájú banán élénksárga színű, húsa sárgásfehér, barna foltokat nem tartalmaz. |
| Állomány: | A gyümölcs megfelelően érett, nem elpuhult, jól rágható, nyelhető. |
| Illat: | A gyümölcsre jellemző, édes-karakteres illatú. |
| Íz: | Az érett gyümölcsre jellemző, zamatos, édeskés-intenzív ízű. |
Részletes összetétel/ anyaghányad:
Gulyásleves, Sajtos pogácsa, Banán:
- közepes zsírtartalmú sertéshús
- burgonya
- sárgarépa
- vöröshagyma
- petrezselyemgyökér
- napraforgóolaj
- lecsókonzerv
- fűszerpaprika
- fokhagyma
- feketebors
- búzaliszt
- köménymag
- jódozott só
- tejföl, 12 %
- sütőmargarin, 70 %-os
- trappista sajt
- tojás
- élesztő
- jódozott só
- tej, 1,5 %-os
- banán
- kurkuma