Tolna vármegye - 064. számú vizsgálat - Bátaapáti Óvoda és Konyha - Bátaapáti
Tolna vármegye - 064. számú vizsgálat - Bátaapáti Óvoda és Konyha - Bátaapáti
064. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Bátaapáti Óvoda és Konyha
(7164 Bátaapáti Hűvösvölgy 2.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 20,0 pont |
Menü: Palócleves, Kakaós csiga
Mintavétel ideje: 2022.05.03.
Mintavételi alap : 76 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Bátaapáti Község Önkormnyzata
(7164 Bátaapáti, Petőfi utca 4.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Palócleves (252 g /adag)
| Külső megjelenés: | Fűszerpaprikától narancsosra színezett, opálos, tejterméket tartalmazó sűrített alaplében vajszínű zöldbab csíkok, 1 cm-es narancsos sárgarépakockák, törtfehér gyökérzöldség kockák, 1,5 cm-es méretűre kockázott, barnás húsdarabok, egyenetlen méretű sárgásfehér burgonya kockák láthatók. Tetején kis mennyiségben narancspiros zsiradékcseppek, benne zöldfűszerdarabok úsznak.. A levesbetét vajszínű zöldfűszert tartalmazó galuskatészta. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelően sűrített, csomómentes. A hús jól tisztított, jól átfőtt, a zöldségek és a levesbetét megfelelő puhaságú. |
| Illat: | Savanykás, harmonikus illatú, a zöldségek, a tejtermékes sűrítés és a kapor illata a hús illatával jól harmonizál. |
| Íz: | Telt, jellemző ízű, harmonikus, savanykás-fűszeres, a zöldséges íz dominál, a kapor aromás ízhatást eredményez. |
Kakaós csiga (258 g /adag)
| Külső megjelenés: | 2 db kelt tésztából készült csiga a második fogás, ami kb. 10 cm átmérőjű, kerek, csiga alakúra tekert, a tészta rétegek között cukrozott kakaóval töltött. A csiga tésztája csiga világosbarnára sült, a kakaós részeken sötétbarna. |
| Állomány: | A kakaós csiga bélzete rugalmas, jól lazított, csomómentes, jól megkelt, sütési felülete ropogós. A töltelék csomómentes, mennyisége a tésztához képest megfelelő, egyformán eloszlatott. |
| Illat: | Kelt, sült tészta illata érezhető, intenzív a kakaós illat. |
| Íz: | Kelt tészta íze és a kakaó íze harmonikus, jellegzetes, megfelelően édes-aromás. |