null Tolna megye - 29. számú vizsgálat - Napsugár Idősek Otthona - Dunaföldvár

Tolna megye - 29. számú vizsgálat - Napsugár Idősek Otthona - Dunaföldvár

Tolna megye - 29. számú vizsgálat - Napsugár Idősek Otthona - Dunaföldvár

29. számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző-és tálalókonyha):

Napsugár Idősek Otthona (7020 Dunaföldvár, Hunyadi park 5.)

A menü minősítése:

KIVÁLÓAN MEGFELELT

átlag feletti

átlagos

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Erőleves tésztával, Hentes tokány, kagylótészta, Keksz

 

Mintavétel ideje: 2016.11.17.

Napi adag: 88 adag/ebéd

Főzőkonyha: u.a.

Részletes érzékszervi minősítés:

Erőleves tésztával (4 dl/adag)

Külső megjelenés:

Sárga színű átlátszó lében egész kelbimbók, negyed hasábokra darabolt sárgarépa, egyenletes kockára (1-1,5 cm) vágott karalábé, fehérrépa, zeller, levesbetétként rövid csőtészta. Alján fűszerszemcsék, tetején tépett petrezselyem levelek és halványsárga zsírcseppek. Tetszetős megjelenésű, gazdag leves.

Állomány:

A lé tiszta, hígan folyó, a zöldségek és a tészta kellően átfőttek, nem elpuhultak.

Illat:

Jellegének megfelelő, kellemes, tiszta illatú. A hús, a zöldségek és a friss petrezselyemzöld illata harmonikus összhangot eredményez.

Íz:

Kellemes, tiszta, harmonikus, megfelelően fűszerezett.

Hentes tokány, kagylótészta (15 dkg+20 dkg/adag)

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától sötét narancssárgára színezett sűrű szaftban kb. 2,5 cm hosszú csíkokra vágott sertéshús, 0,5x0,5x3 cm-es csemegeuborka, szalonnadarabkák és színes fűszerszemcsék. A hús jól tisztított.

A köret halványsárga színű kagylótészta.

Állomány:

A hús rugalmasan puha, jól átfőtt, omlós. A szaft jellegzetesen sűrűn folyó, csomómentes.

A tészta enyhén összetapadt, ruganyos állagú, megfelelően átfőtt, nem szétfőtt.

Illat:

A tokány kellemesen fűszeres, paprikás, jellegének megfelelően enyhén savanykás.

A tészta jellegzetes gabonaillatú.

Íz:

A tokány jól fűszerezett, az összetevők íze kellemes összhangot eredményez.

A tészta jellegének megfelelő.

Összességében ízletes, harmonikus.

Keksz (2 db/adag)

Külső megjelenés:

6-7 cm átmérőjű, kissé ovális alakú, cakkozott szélű, középbarna színű, enyhén domború tetejű keksz.

Állomány:

Kissé kemény, de omlós.

Illat:

Illata kellemes, fahéjas, édeskés.

Íz:

Édeskés, fahéjas.

Részletes összetétel/

anyaghányad

Erőleves

Sertés csont

Sárgarépa

Karalábé kocka

Zellerkocka

Gyökér kocka

Ételízesítő

Tészta

Vöröshagyma

Fokhagyma

Fekete egész bors

Kelbimbó

Hentes tokány

Sertéscomb

Vöröshagyma

Kolozsvári szalonna

Őrölt fekete bors

Majoranna

Fokhagyma

Csemege uborka

Finomliszt

Tejföl 20%

Tészta

 


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >