19. vizsgálat - Kaposvár - Honvéd utcai Tagóvoda
19. vizsgálat - Kaposvár - Honvéd utcai Tagóvoda
19. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Honvéd utcai Tagóvoda (7400 Kaposvár, Honvéd u. 24/B)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Zellerleves, Zöldbabfőzelék pulyka aprópecsenyével, Kenyér Mintavétel ideje: 2014. augusztus 26. Napi adag:25 adag/ebéd Főzőkonyha: Pensio Minőségi Közétkeztetés Kft. (7400 Kaposvár, Honvéd u. 24/B) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zellerleves (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Pirosas-sárga színű lében közel azonos méretű zeller, sárgarépa, fehérrépa darabok, zöld növényi darabkák, törtfehér színű csillag és betű tészta. A leves felületén apró zsiradék cseppek. |
|
Állomány: |
A leves jellegzetesen híg, a zöldségek jól átfőttek, nem elpuhultak, a kellően átfőtt tészta nem elpuhult. |
|
Illat: |
Jellegzetes zöldség illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Enyhén sós ízű, kevésbé zamatos és ízletes, kissé üres ízű. Idegen íztől mentes. |
Zöldbabfőzelék pulyka aprópecsenyével (0,3 l + 0,05 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárga színű főzelékalapban sárgás-zöld színű zöldbab darabok, piros és fekete fűszerszemcsék, zöld növényi darabkák, vékony csíkokra vágott barna színű húsdarabok találhatók. A főzelék felületén aranysárga színű, olajos pecsenyelé látható. |
|
Állomány: |
A főzelék alap jellegzetesen sűrű, néhány kisebb csomót tartalmaz, a zöldbab jól átfőtt, nem szálkás, a hús kissé rágós. |
|
Illat: |
Majorannás, fokhagymás, gyengén zöldbab illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Majoranna, fokhagyma és gyenge zöldbab íz érezhető. Idegen íztől mentes. |
Kenyér (0,05 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Félbevágott, kb. 1 cm vastagságú kenyérszeletek, az alsó és felső héj világosbarna színű. A bélzet krémfehér, halványbarna árnyalatú. |
|
Állomány: |
Jól lazított, csomómentes, vékony pórusfalú, tapintásra, szájban rágáskor rugalmas. |
|
Illat: |
Jellegzetesen aromás. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetesen aromás. Idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Zellerleves étolaj, levestészta, fekete bors (őrölt), fűszerpaprika, só, fokhagyma, gyökér, petrezselyem (zöld, csomós), sárgarépa, vöröshagyma, zeller (friss), zöldpaprika
Zöldbabfőzelék: étolaj, tejföl 12%, liszt, fekete bors (őrölt), fűszerpaprika, só, fokhagyma, vöröshagyma, zöldbab sárgahüvelyes (üveges)
Pulyka aprópecsenye: pulykacomb felső filé mirelit, étolaj, fekete bors (őrölt), majoranna (morzsolt),só, fokhagyma, vöröshagyma |