Megváltozik a tenyésztett marhahús allergénprofilja a hagyományos húséhoz képest
Egy új kutatás szerint a tenyésztett marhahúsban kevesebb lehet a hagyományos húsokban is megtalálható allergének mennyisége, de fokozhatja az alfa-gal allergiás reakciókat*.
Ahogy egyre közelebb kerülünk a tenyésztett húsok piaci bevezetéséhez, mind több kutatás irányul ezek allergénkockázatainak felmérésére a hagyományos húsokéhoz képest — írja a New Food Magazine. A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány összehasonlította a tenyésztett marhasejtek és a hagyományos steak fehérjeösszetételét és allergénprofilját. Az eredmények szerint a tenyésztett sejtek kevesebb „hagyományos” marhahús-allergént (Bos d 6 és Bos d 13 fehérjék) tartalmaznak, de erősebb immunreakciót váltanak ki azoknál, akik alfa-gal allergiában szenvednek.
Tenyésztett húsok előállítása során állati izomsejteket szaporítanak szabályozott körülmények között, ami eltérő fehérjeösszetételt eredményezhet az élő állatok izomszövetéhez képest. A tanulmányban a kutatók szarvasmarha izomszövetből származó sejteket tenyésztettek különböző időtartamokon át, majd ezek fehérjéit a marhasteak fehérjéivel hasonlították össze. Míg a tenyésztett sejtek konzisztens fehérjeösszetételt mutattak, szignifikánsan különböztek a steakétől. A legtöbb ismert (vagy „hagyományos”) allergén fehérje hasonló vagy alacsonyabb szinten volt jelen a tenyésztett sejtekben. Húsallergiás egyének vérmintáinak elemzése azt mutatta, hogy alacsonyabb az immunglobulin-E kötődése a tenyésztett sejtekhez, mint a hagyományos húsok esetében, tehát kevésbé allergizáltak. Ugyanakkor az immunglobulin-E és az alfa-gal molekula erősebb kölcsönhatása a tenyésztett sejtekben arra utal, hogy az alfa-gal nagyobb mennyiségben lehet jelen.
Összességében az eredmények azt mutatták, hogy a tenyésztett marhahús alacsonyabb kockázatot jelenthet a klasszikus marhahús-allergénekhez képest, de nagyobb kockázatot az alfa-gal immunválaszokhoz kapcsolódóan. A cikk szerzői szerint a kutatás rávilágít arra, hogy a tenyésztett húsokban lévő allergén fehérjék vizsgálata fontos élelmiszerbiztonsági kérdés, és nem szabad feltételezni, hogy az abban lévő fehérjék ugyanúgy viselkednek, mint a hagyományos húsok fehérjéi.
* Az alfa-gal szindróma egy ételallergia, az allergiás tüneteket általában egy kullancs csípése váltja ki az emlősök húsában található galaktóz-α-1,3-galaktóz (α-gal) molekulára.