Pest vármegye - 21. számú vizsgálat - Németh Imre Tálalókonyha - Budapest
Pest vármegye - 21. számú vizsgálat - Németh Imre Tálalókonyha - Budapest
21. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Németh Imre Tálalókonyha
(1148 Budapest, Lengyel utca 23-31.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 17,9 pont |
Menü: Zöldborsóleves, Paradicsomos húsgombóc főtt burgonyával, Teljes kiőrlésű kenyér
Mintavétel ideje: 2024.11.12.
Mintavételi alap : 134 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-10 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Hungast 14. Kft.
(1119 Budapest, Fehérvári út 85.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldorsó leves (325 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, zöldes-sárgás színű, megfelelő mennyiségben tartalmaz zsieadékcseppeket. Láthatók benne fűszerszemcsék, zöldfűszerdarabok és zöldségek: zöldborsószemek, karikára vágott sárgarépa és fehér zöldségkockák. A levesbetét tetszetős megjelenésű, eperlevél tészta, mennyisége az alapléhez viszinyítva arányos. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű, hígan folyó. A levesbetét és a zöldségek egyenletesen átfőttek. |
| Illat: | Zöldborsóra jellemző, az összetevők harmonikusan kiegészítik egymást. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Az összetevőkre jellemző íz, de kissé ízetlen. A só és a fűszerek ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Paradicsomos húsgombóc főtt burgonyával (518 g / adag)
| Külső megjelenés: | A paradicsomszósz piros színű, csomómentes, zsiradékcseppeket megfelelő mennyiségben tartalmaz. A 3 db húsgombóc közel azonos méretű, épek, benne darált hús és rizs látható. A burgonya sárga színű, közel egyforma méretű, néhány rosszul tisztított darabot tartalmaz. |
| Állomány: | A szósz jellegének megfelelő sűrűségű, csomómentes, sima. A húsgombóc jól rágható, rágási maradékot nem ad. A darálthús és a rizs megfelelő arányban van jelen. A burgonya jól átfőtt puha. |
| Illat: |
A szósz jellegzetes, paradicsomos, édeskés illatú. A húsgombóc jellegzetes, a burgonya natúr. |
| Íz: | A szósz paradicsomos, kellemesen édeskés-savanykás. Az összetevők harmonikusan kiegészítik egymást. A hús megfelelően fűszerezett, telt ízhatású. A burgonya natúr, sótlan. Tiszta, idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Zöldborsóleves:
- zöldborsó, fagyasztott
- sárgarépa, kocka, tisztított
- vöröshagyma, tisztított
- zeller kocka, fagyasztott
- száraztészta, 8 tojásos eperlevél
- olaj, napraforgó
- cukor, kristály
- levespor, csontleves, fűszerkeverék
- petrezselyemzöld, friss, csomó
- só, jódozott
- kurkuma, szárított, őrölt
- bors, fekete, őrölt
- víz, ivó
Paradicsommártás:
- paradicsom, sűrített
- cukor, kristály
- liszt, búza, BL-55
- olaj, napraforgó
- vöröshagyma, tisztított
- zeller, kocka, fagyasztott
- só, jódozott
- bors, fekete, őrölt
- víz, ivó
Sertéshúsgolyó:
- sertés húsgolyó, fagyasztott
Főtt burgonya:
- burgonya kocka, tisztított
- só, jódozott
- víz, ivó