Pest megye – 46. számú vizsgálat – Idősek Klubja Központi Konyha - Tápiószecső
Pest megye – 46. számú vizsgálat – Idősek Klubja Központi Konyha - Tápiószecső
46. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Idősek Klubja Központi Konyha
(2251 Tápiószecső, Szabadság tér)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 15,0 pont |
Menü: Gombakrémleves pirított zsemlekockával, Borsos tokány, sárgaborsó főzelék,
Rozskenyér, Szőlő
Mintavétel ideje: 2017. október 26.
Mintavételi alap : 235 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-14 év
Üzemeltető: Idősek Klubja –Pápaszecső Polgármesteri Hivatal
2251 Pápaszecső, Dózsa György út 38.
Részletes érzékszervi minősítés:
Gombakrémleves pirított zsemlekockával (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Halványbarna színű, hígan folyó lében apróra turmixolt sötétebb barna gombadarabok, zöldfűszer szemcsék és feltehetően ételízesítőből származó narancsos sárgarépadarabok láthatók. Felülete fényes, zsiradékmentes, benne a tejterméket tartalmazó sűrítőanyagból származó fehér szemcsék találhatók. Az inkább különböző kenyérfélékből származó egyenetlen méretűre vágott különböző színárnyalatúra pirított héjas kenyérkockák alkotják a levesbetétet. |
| Állomány: | A leves a krémlevesekre jellemzőnél kissé hígabb sűrűségű, a sűrítés csomómentes, sima, egynemű. A gomba megfelelően átfőtt, megfelelő mennyiségben van jelen. A levesbetét egyenetlenül, némelyik túlpirított, kemény, a levesben nem kellően puhul vissza. |
| Illat: | A sűrítésből származó tejtermékre emlékeztető savanykás illat mellett a gomba illata harmonikusan érződik. A levesbetét pirított kenyérre jellemző, némelyik túlpirított illatú. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | A sűrítésből származó tejtermék savanykás íze és a gomba jellegzetes, karakteres íze megfelelően harmonizál egymással. Kissé sós. A levesbetétet állott ízű, kemény, néhol túlpirított ízű, kesernyés. Idegen íztől mentes. |
Borsos tokány, sárgaborsó főzelék (10 dkg + 2,5 dl /adag)
| Külső megjelenés: |
A mustársárga színű, kisebb csomókat és egyneműsített sárgaborsószemeket tartalmazó, pudingszerűen megdermedt állományú főzelékalapban apró pirospaprika fűszerszemcsék láthatók. A pirospaprikától narancsosra színezett, fekete borszemcséket tartalmazó szaftban különböző méretűre és formájúra darabolt, barnás színű hús található. A főzés során kivált fehérje és apró húsdarabok megfigyelhetők a szószban. |
| Állomány: | A főzelék kocsonyás, nagyon sűrű, összeállt. Homogén, egynemű, a sárgaborsódarabok szemcséi érződnek. A tokányban lévő hús egyenletesen átfőtt, a szaft megfelelő sűrűségű, de kissé zsíros. |
| Illat: | A főzelék jellegzetes illatú, a sárgaborsó illata mellett lisztes illat is érezhető. A tokány enyhén savanykás illatú, karakteres, a fokhagyma és a paradicsom illata dominál. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | A főzelék a termékre jellemző ízű, a fűszerezettség kissé gyenge, a rántás túlzó használata és a főzelék zselés állaga sokat ront élvezeti értékén. A tokány harmonikus íz világú, enyhén savanykás, kissé zsíros íz hatású. Idegen íztől mentes. |
Rozskenyér
| Külső megjelenés: | A 2 cm vastagságúra vágott kenyérszelet héja összefüggő, egy helyen berepedt, barna színű, arányosan domború, az alsó része szabályos, liszttel megszórt. A bélzet világosabb barna színű. A bélzet a héjtól nem elválló. |
| Állomány: | A bélzet egyenletesen lazított, rugalmas, puha, néhány kisebb lisztcsomót tartalmaz, a rozskenyérre jellemző, héja jól rágható. |
| Illat: | Rozskenyérre jellemző, enyhén savanykás, tiszta gabona illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Rozskenyérre jellemző, tiszta, enyhén savanykás, minden idegen íztől mentes. |
Szőlő
| Külső megjelenés: | A szőlőfürt zöldes, aranysárgás színű jellemző barnás színű foltokat tartalmazó, egészséges, közepes méretű (2-3 cm-es) szemekből áll. |
| Állomány: | Érett, megfelelő gyümölcsállományú, ropogós, lédús, héja jól rágható. |
| Illat: | Jellegzetes, a gyümölcsre jellemző, aromás illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, zamatos, lédús, édes, aromás. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adag :
Gombakrém leves
Gomba szelet mirelit 4 kg
Gombakrémleves alap 0,1 kg
Liszt 0,8 kg
Olaj 0,4 l
Vöröshagyma 0,4 kg
Petrezselyemzöld 0,1 kg
Bors 0,02 kg
Só 0,18 kg
Tejföl 12% 1,6 l
Delikát só mentes 0,06 kg
Pirított zsemle 30 db
Borsos tokány
Sertés comb 7,5 kg
Olaj 1,2 l
Vöröshagyma 2,2 kg
Fokhagyma 0,1 kg
Só 0,18 kg
Őrölt bors 0,02 kg
Paradicsompüré 0,5 kg
Liszt 0,3 kg
Tokányalap 0,15 kg
Sárgaborsó főzelék
Sárgaborsó 5 kg
Só 0,18 kg
Olaj 0,8 l
Fokhagyma 0,1 kg
Vöröshagyma 0,4 kg
Fűszerpaprika 0,03 kg
Liszt 1, 2 kg
Rozskenyér 6 kg
Szőlő 10 kg