Nógrád vármegye - 126. számú vizsgálat - IPOLYTARNÓC KÖZSÉG ÓVODA FŐZŐKONYHA - Ipolytarnóc
Nógrád vármegye - 126. számú vizsgálat - IPOLYTARNÓC KÖZSÉG ÓVODA FŐZŐKONYHA - Ipolytarnóc
126. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
IPOLYTARNÓC KÖZSÉG ÓVODA FŐZŐKONYHA
(3138 Ipolytarnóc, Rákóczi út 35.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,1 pont |
Menü: Tarhonyaleves, Zöldborsófőzelék, sertéspörkölt
Mintavétel ideje: 2024.04.11.
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 4-6 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Ipolytarnóc Község Önkormányzat
(3138 Ipolytarnóc, Határ út 5.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tarhonyaleves
| Külső megjelenés: | Az alaplé fűszerpaprikától narancsosra színezett. Felületén kellő mennyiségű zsírcsepp látható. Zöldfűszer darabokat és fűszerszemcséket megfelelő mennyiségben és arányban tartalmaz. A zöldségek beazonosíthatók: apróra vágott fehér- és sárgarépa, zeller és burgonyadarabok. A zöldségek nem egyforma méretűre vágottak. A tarhonya mennyisége az alapléhez viszonyítva megfelelő. |
| Állomány | Az alaplé jellemző sűrűségű, hígan folyó. A zöldségek és a tarhonya átfőtt, puha. |
| Illat: | Jellegzetes, az összetevőkre jellemző illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, telt ízhatású. Az összetevők harmonikusan kiegészítik egymást. A só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Zöldborsófőzelék, sertéspörkölt
| Külső megjelenés: | A főzelék vajszínű, zsiradékcseppeket kellő mennyiségben tartalmaz. A borsó mennyisége az alapszószhoz viszonyítva megfelelő. Zöldfűszerszemcséket kellő mennyiségben tartalmaz.. A sertéspörkölt szaft-alap jellegének megfelelő, pirospaprikától színezett, látható benne apróra vágott vöröshagyma. A húsdarabok közel egyenletes nagyságúak, jól tisztítottak. |
| Állomány: | A főzelék jellemző sűrűségű, sűrítésből eredően apró csomókat tartalmaz. A zöldborsó kellően átfőtt, puha. A pörkölt szaft-alap megfelelő sűrűségű. A hús kellően puha, jól rágható, rágási maradékot nem ad. |
| Illat: |
A főzelék jellegzetes, de gyenge zöldborsó illat érezhető. Enyhén édeskés illatú. A pörkölt jellegzetes, telt, aromás. A hagyma illata intenzíven érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A főzelék jellegzetes, de gyenge zöldborsó íz érezhető. A pörkölt ízletes, a hagyma és a fűszerek harmonikusan kiegészítik egymást. Idegen íztől mentes. |
Anyaghányad
Tarhonyaleves
- tészta, durum
- burgonya
- feketbors
- fűszerpaprika
- köménymag
- levespor sómentes
- petrezselyem zöldje
- petrezselyemgyökér
- sárgarépa
- vöröshagyma
- zeller
- olaj napraforgó
Zöldborsófőzelék
- búzaliszt
- feketbors
- levespor, sómentes, csont
- levespor zöldség
- petrezselyem zöldje
- zöldborsó mirelit
- olaj napragorgó
- tej 1,5 %
Sertéspörkölt
- pörkölt alap
- feketebors
- fokhagyma granulátum
- fokhagyma
- fűszerpaprika
- köménymag
- lecsó natur
- sertéscomb
- vöröshagyma
- olaj napraforgó