Zala vármegye - 52. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Bucsuta
Zala vármegye - 52. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Bucsuta
52. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Főzőkonyha
(8893 Bucsuta, Kossuth utca 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,8 pont |
Menü: Nyírségi gombócleves főzőedényből, Kakaós csiga, Mandarin,Teljes kiőrlésű kenyér
Mintavétel ideje: 2022.06.01.
Mintavételi alap : 24 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Bucsuta Község Önkormányzat
(8893 Bucsuta, Petőfi utca 2.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Nyírségi gombócleves főzőedényből (488 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé sárgás színű, a tetején zsírcseppek és tejszíncsomók láthatók, benne aprított sárgarépa, zöldborsó, kockázott hús és gombócok találhatók. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, zsíros, a zöldségek és a hú átfőttek, a gombócok túlfőttek, ragacsosak. A főzőtejszín csomós. |
| Illat: | Jellegzetes, a gombócoktól lisztes illatú. |
| Íz: | Jellemzően ízesített, a zöldségek íze érezhető, a gombócok burgonyás ízűek, az alaplé zsíros ízű. |
Kakaós csiga (90 g/adag)
| Külső megjelenés: | A kakós csiga 9-10 cm átmérőjű, sárgás-barnára sült, teteje a kakaótól színezett, a tészta belseje fehér színű. Tölteléket arányosan tartalmaz. |
| Állomány: | A tészta megfelelően átsült, kissé tömör, a töltelék homogén. |
| Illat: | Kellemes, kakaós illatú. |
| Íz: | Kellemes, megfelelően édes ízű. |
Mandarin (60 g /adag)
| Külső megjelenés: | Ép, egészséges, színe kissé halovány, jellemző alakú és méretű. |
| Állomány: | Könnyen hámozható, lédús, az egyik mandarin héjja és belső állománya keményebb. |
| Illat: | A gyümölcsre jellemző, harmonikus. |
| Íz: | Intenzív, harmonikus, a gyümölcsre jellemző. |
Teljes kiőrlésű kenyér (49 g /adag)
| Külső megjelenés: | Szabályos alakú, héjja sötétebb barna színű. Jól átsült, bélzete levegős. |
| Állomány: | A kenyérhéj összefüggő, átsült. A bélzet átsült, rugalmas, csomómentes, jól rágható, kissé morzsálódó. |
| Illat: | Kenyértípusra jellemző, aromás, harmonikus. |
| Íz: | Aromás, harmonikus. |