Komárom-Esztergom megye - 58. számú vizsgálat - Környei Vackor Óvoda és Bölcsőde- Környe Iskola Főzőkonyha - Környe
Komárom-Esztergom megye - 58. számú vizsgálat - Környei Vackor Óvoda és Bölcsőde- Környe Iskola Főzőkonyha - Környe
58. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Környei Vackor Óvoda és Bölcsőde- Környe Iskola Főzőkonyha
(2851 Környe Alkotmány u. 5.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,4 pont |
Menü: Kelkáposztafőzelék sertéspörkölttel, Túrókocka, Piros alma Idared
Foto:
Mintavétel ideje: 2019. április 30.
Mintavételi alap : 190 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 6-14 év
A főzőkonyha üzemeltetője:
Környe Község Önkormányzata
(2851 Környe, Alkotmány u. 2.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Kelkáposztafőzelék sertéspörkölttel (380g + 160g /adag)
| Külső megjelenés: | A jellegzetes sűrűségű, rántást tartalmazó, pirospaprikától barnás-pirosasra színezett főzelékalapban szétfőtt, masszaszerű sárgás színű kelkáposztalevél csíkok-darabok, nagyobb méretű, sárgásfehér színű közel azonos méretűre darabolt burgonyakockák láthatók, tetején narancsos színű zsiradékkal, benne zöldfűszerszemcsékkel. A feltétként tálalt pörkölt szaftja pirospaprikától barnásra színezett, néhol a zsiradék nagyobb foltokban összeállt. A sertéshús barnás-szürkés színű, közel azonos kisméretű kockára vágott, jól tisztított. |
| Állomány: | A főzelék sűrű, a kelkáposztalevelek és a burgonya szétfőttek, masszaszerűek. A pörköltszaft híg, szaftos, a hús jól átpirult, átfőtt, de kissé száraz. |
| Illat: | A főzelék illata kelkáposztára jellemző, hagymás-rántásos, a pörkölt karakteres illatú. |
| Íz: |
A főzelék ízében a köményes rántásos íz dominál, enyhén csípős. A pörkölt karakteres, harmonikus ízű. Összhatásában kissé zsíros érzetű. |
Túrókocka ( 1 db-112 g/adag)
| Külső megjelenés: | Kocka alakú (5,5 cm x 5,5 cm), 3 cm magasságú, felvert tésztából készült, porcukorral megszórt, túrótöltelékes sütemény a desszert. A tészta sárgásfehér színű, a két lap között törtfehér színű túrós krémmel töltött. A tészta és a töltelék aránya megfelelő. Összességében tömör megjelenésű, összeállt, tetszetős. |
| Állomány: | A tészta megfelelően átsült, homogén állományú, likacsos szerkezetű. A felső rész tömörebb, keményebb, az alsó porhanyósabb. Omlós, jól vágható, alaktartó. A túrós töltelék krémes, tömör állományú, sima, egynemű. |
| Illat: | A töltelék és a tészta illata harmonikus, jellegzetes, édeskés. |
| Íz: |
A tészta édeskés-natúr íze a túrótöltelék savanykás ízével harmonizál. |
Piros alma Idared (1 db - 150 g/adag)
| Külső megjelenés: | 5-6 cm átmérőjű, jellemző alakú, pirosas-sárgás színű, sárgásfehér színű gyümölcshússal. A héján apró barnás pöttyök láthatók. |
| Állomány: | Friss, roppanós, jól rágható, lédús, kissé kásás. Héja kissé kemény. |
| Illat: | A gyümölcsre jellemző harmonikus, nem túl intenzív. |
| Íz: |
Édeskés ízű, harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Kelkáposztafőzelék:
- Napraforgóolaj
- Búzaliszt
- Bors, fekete őrölt
- Fűszerpaprika, csemege
- Kömény, őrölt
- Majoranna, morzsolt
- Só, jódozott
- Burgonya
- Kelkáposzta, friss
- Fokhagyma, mirelit
- Vöröshagyma, mirelit
Sertéspörkölt:
- Sertéscomb
- Napraforgóolaj
- Bors, fekete őrölt
- Fűszerpaprika csemege
- Kömény, őrölt
- Só, jódozott
- Ételízesítő (sómentes)
- Fokhagyma, mirelit
- Vöröshagyma, mirelit
- Lecsó
Túrókocka:
- Margarin (sütő)
- Tej (friss), 1,5%-os
- Tehéntúró félzsíros
- Tojás
- Liszt
- Porcukor
- Vaniliás cukor
- Sütőpor
- Citrom