Komárom-Esztergom megye - 52. számú vizsgálat - Őszi Napfény Idősek Otthona Főzőkonyha - Kisbér
Komárom-Esztergom megye - 52. számú vizsgálat - Őszi Napfény Idősek Otthona Főzőkonyha - Kisbér
52. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Őszi Napfény Idősek Otthona Főzőkonyha
(2870 Kisbér, Deák Ferenc u. 69.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 10,0 pont |
Menü: Reszelt tésztaleves, Zöldborsófőzelék vagdalthússal
Foto: Nem érkezett be fényképfelvétel
Mintavétel ideje: 2019. április 17.
Mintavételi alap : 220 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: idős korosztály
A főzőkonyha üzemeltetője:
Őszi Napfény Idősek Otthona
(2870 Kisbér, Deák Ferenc u. 69.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Reszelttészta leves (400 g /adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától narancsos-barnásra színezett opálos, nagyon zavaros alaplében nagy mennyiségben változó méretű hagymadarabok, és gombóccá összecsomósodott reszelttészta látható. Tetején zsiradékcseppek úsznak. |
| Állomány: | A szétfőtt tésztától és a nagy mennyiségű megfőtt hagymától sűrű. |
| Illat: | Hagymás-paprikás-rántásos illatú, enyhe köménymag illat is érződik. |
| Íz: | A paprikás-rántásos, dominánsan hagyma íz mellett a köménymag íze érződik. |
Zöldborsófőzelék vagdalthússal (416 g +134 g/adag)
| Külső megjelenés: | A jellegzetes sűrűségű, sárgás-rózsaszínes főzelékalapban arányaiban kevesebb mennyiségű, zöld színű zöldborsók láthatók. Szélén apró narancsos zsiradékcseppek gyöngyöznek. A feltétként tálalt vagdalt kb. 13,0-5,0 cm-es, 2 cm vastagságú, kézzel trapéz alakúra formázott. Felülete sötétebb barna színű, a homogén metszéslap világosbarna színű, fekete és piros apró fűszerszemcsék látszanak. |
| Állomány: | A főzelék megfelelő sűrűségű, csomómentes, sima de kissé nyúlós, a zöldborsó puha, ép, egyenletesen főtt át. A vagdalt homogén, pépes, tömör, sok sűrítőanyagot (kenyérbél) tartalmaz. |
| Illat: | A főzelék illatában a sűrítőanyag illata dominál. A vagdalt löncshúsra emlékeztető illatú. |
| Íz: |
A főzelék ízében a lisztes sűrítés íze dominál. A vagdalt íze löncshúsra emlékeztető, sós. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Reszelttésztaleves
- Liszt
- Tojás
- Étolaj
- Vöröshagyma
- Csemege paprika
- Delikát
- Burgonya
- Só
- Pirosaranya
Vagdalt:
- Comb, lapocka
- Csemegepaprika
- Étolaj
- Vöröshagyma
- Őröltbors
- Tojás
- Zsemlemorzsa
- Fokhagymakrém
- Só
- Kenyér
- Delikát
Zöldborsófőzelék
- Zöldborsó, mirelit
- Liszt
- Étolaj
- Tejföl
- Csemegepaprika
- Só