Győr-Moson-Sopron-vármegye - 042. számú vizsgálat - Iskolai Főzőkonyha - Dunasziget
Győr-Moson-Sopron-vármegye - 042. számú vizsgálat - Iskolai Főzőkonyha - Dunasziget
041. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Iskolai Főzőkonyha
(9226, Dunasziget, Fő u. 63.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 17,9 pont |
Menü: Zöldségleves, Rakott karfiol
Mintavétel ideje: 2022.04.05.
Mintavételi alap : 170 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Érték-rend Dunaszigeti Községüzemeltető Kft.
(9226, Dunasziget, Sérfenyő u.57.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves (364 g /adag)
| Külső megjelenés: | Sárga, áttetsző, tiszta alaplében jellemző színű, azonos méretűre, 1x1 cm-esre kockázott narancsos sárgarépa, törtfehér gyökérzöldség látható. A leves tetején apró zsiradékcseppek gyöngyöznek, benne zöldfűszerlevél darabok úsznak. A levesbetét vajszínű csigatészta. |
| Állomány: | A zöldségek és a levesbetét megfelelő puhaságúra főttek. A leves megfelelően hígan folyó, az összetevők mennyisége arányos és megfelelő. |
| Illat: | Illata zöldséges, kissé édeskés, harmonikus. |
| Íz: | Kissé édeskés ízű, a zöldségek és a fűszerek íze harmonikus ízhatást eredményez. |
Rakott karfiol (358 g /adag)
| Külső megjelenés: | A megközelítőleg kocka alakban tálalt, tetszetős megjelenésű rakott étel a második fogás. Tetejét egyenletesen, vékonyan bevont, enyhén sült tejfölréteg fedi. Metszéslapján a rétegek jól látszanak, összesültek. A rétegeket jellemző színű, törtfehér színű karfiolrózsa, egyenletesre darált, pirospaprikától enyhén színezett, barnás színű hús és törtfehér színű főtt rizs keveréke alkotja. Zsiradékcseppeket kellő mennyiségben és arányban tartalmaz, vízkiválás nem tapasztalható. |
| Állomány: | Az összetevők megfelelően és egyenletesen átfőttek, összesültek. A hús rugalmasan puha, kissé száraz, rágási maradékot nem ad. A rizs és a karfiol is jól és egyenletesen megfőtt puha. Szeleteléskor a formáját tartja. |
| Illat: | A tejföl a karfiol és a hús illata harmonikusan érezhető, kevésbé karakteres. |
| Íz: | Jellemző ízű, a karfiol és a darálthús íze harmonizál a tejfölével. Jól ízesített. |