Fejér megye - 86. számú vizsgálat - Pákozdi Nyitnikék Óvoda tálalókonyha - Pákozd
Fejér megye - 86. számú vizsgálat - Pákozdi Nyitnikék Óvoda tálalókonyha - Pákozd
86. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Pákozdi Nyitnikék Óvoda tálalókonyha
(8095 Pákozd, Hősök tere 8.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,6 pont |
Menü: Zöldborsóleves, Sajtos halfilé burgonyapürével és céklasalátával
Mintavétel ideje: 2019. május 15.
Mintavételi alap : 115 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 éves korosztály
A főzőkonyha neve, címe :
Pákozdi Nyitnikék Óvoda Főzőkonyha
(8095 Pákozd, Hősök tere 8.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldborsóleves (262 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Az alaplé opálos, sárgás színű. Tetején zsiradékcseppek láthatók. Benne zöld fűszernövény darabok, sárgarépa karikák, zöldborsó szemek, piros és sárga színű paprikadarabok. A zöldségek jól tisztítottak, arányuk megfelelő. A levesbetét virág alakú, törtfehér színű tészta. A leves elnevezése és a bírált étel megjelenése összhangban van. |
| Állomány: |
Az alaplé jellemző sűrűségű. A zöldségek és a levesbetét egyenletesen átfőttek, kellően puhák. |
| Illat: |
Jellegzetesen telt, zöldborsó illat dominál. A leves elnevezése és a bírált étel illata összhangban van. |
| Íz: |
Édeskés, zöldborsós íz. A só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. A leves elnevezése és a bírált étel íze összhangban van. |
Sajtos halfilé burgonyapürével (312g /adag)
| Külső megjelenés: |
Halszeletre jellemző formájú, metszéslapja világosbarna színű. Rátétként sült reszelt sajt látható, amely kellően megsült, megpirult, a halhúshoz jól tapad. Szálkát nem tartalmaz. A hal felületén fekete fűszerszemcsék láthatók. A burgonyapüré homogén, pépesített, krémszerű, halványsárga színű. Láthatók benne fekete fűszerszemcsék. A bírált étel elnevezése és megjelenése összhangban van. |
| Állomány: | A halhús kellően átsült, puha, omlós, megfelelő állagú, szálkát nem tartalmaz. A burgonyapüré selymes hatású, könnyed, lágy, krémes állagú. |
| Illat: | Friss, karakteres, a halhús és a fűszerek illata harmonikusan érezhető. A burgonyapüré jellegzetes natúr, semleges illata érezhető. |
| Íz: | Jellegzetes, a halhús sült íze, a fűszerek és a sajt íze harmonikusan érezhető. A felhasznált fűszerek íze karakteresebbé teszi a burgonya ízét. |
Céklasaláta (95 g /adag)
| Külső megjelenés: |
A cékla ép, egészséges, megfelelően érett, bordó színű, hullámosan szeletelt. |
| Állomány: | Megfelelő állagú, ropogós, lédús, jól rágható. |
| Illat: | Harmonikus édeskés-savanykás-ecetes illatú. |
| Íz: | Harmonikus édeskés-savanykás-ecetes. Megfelelően savanyított. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Zöldborsóleves:
- zöldborsó
- zellergumó
- vöröshagyma
- só, jódozott
- sárgarépa, mirelit
- petrezselyemzöld
- napraforgóolaj
- liszt
- fűszerpaprika
- fokhagyma
- bors
- durum, kismasnitészta
Burgonyapüré:
- burgonya
- burgonyapehely
- margarin
- tej, 2,8%
- jódozott só
Sajtos halfilé:
- tonhal
- só, jódozott
- trappista sajt
- margarin