Fejér megye - 20. vizsgálat - Dunaújváros - Szilágyi Erzsébet Általános Iskola
Fejér megye - 20. vizsgálat - Dunaújváros - Szilágyi Erzsébet Általános Iskola
20. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Szilágyi Erzsébet Általános Iskola (2400 Dunaújváros, Bercsényi Miklós út 10.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag |
nem megfelelő |
|
Menü: Csontleves cérnametélttel, paradicsomos káposztafőzelék, köményes sertéssült Mintavétel ideje: 2015. február 24. Főzőkonyha:Zalagast Kft. (szh: 1119 Budapest Fehérvári út 85.) Petőfi Főzőkonyha (Dunaújváros Római krt. 2.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves cérnametélttel (0,25 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halványsárga színű, megfelelő mennyiségű aranyszínű zsiradékcseppel a tetején. A kissé opálos lé narancssárga színű, hullámos felületű hasábra vágott sárgarépát tartalmaz egyenetlen méretben és nagy mennyiségben. Némelyik felületén barnás elszíneződés látható. Elenyésző mennyiségben, barnás foltokkal tarkított, egyenetlen alakú zeller és 2x1cm nagyságú petrezselyemgyökér látható a nagy mennyiségű törtfehér színű cérnametélt mellett a lében. A leves apróra vágott zöld petrezselyemzöldet is tartalmaz |
|
Állomány: |
A lé vízszerűen folyó. A zöldségek nem egyenletesen megfőttek. A feltehetően fagyasztott sárgarépa szétfőtt, puha, málló, de van, ami fás részeket is tartalmaz. A cérnametélt megfelelően megfőtt, nem áll össze, nem tapad. |
|
Illat: |
Harmonikus, zöldséges, tiszta illat. Idegen szag nem érezhető. |
|
Íz: |
Harmonikus, zöldséges, tiszta telt ízű. megfelelően fűszerezett. Idegen íztől mentes. |
Paradicsomos káposztafőzelék (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Barnás-vöröses szószban megfelelő sűrűségben apró, hosszúkás darabokra vágott, de néhány nagyobb darabot is tartalmazó káposzta látható. A szósz fekete fűszerszemcséket és narancssárga zsírcseppeket tartalmaz a felületén. |
|
Állomány: |
A szósz megfelelő sűrűségű, sima, sűrűn folyó. A káposzta megfelelő puhaságú. |
|
Illat: |
Harmonikus, tiszta, paradicsom és káposzta illat. Idegen szag nem érezhető. |
|
Íz: |
A kívántnál kissé édesebb, kevésbé fűszerezett. A fűszerek ízét elnyomja az édes paradicsomos íz. Idegen íztől mentes. |
Köményes sertéssült (0,06 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
2 darab, tenyérnyi nagyságú, trapéz formájú, drappos-barnás színű, 1 cm vastagságú hússzelet. Külső felülete arany barnára sült, felső negyedében tört fehér színű zsíros csík húzódik végig. |
|
Állomány: |
Megfelelően megsült, megfelelően puha. Könnyen vágható, a szájban rágási maradékot nem ad. Nem zsíros, nem száraz, megfelelően szaftos. |
|
Illat: |
Harmonikus, tiszta, sült hús és enyhe kömény illat érezhető. Idegen szag nem érezhető. |
|
Íz: |
Sült hús ízű, megfelelően fűszerezett, tiszta, harmonikus ízű. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/anyaghányad: |
Csontleves cérnametélttel (10 adag) ő. feketebors – 0,001 kg, levesbetét – 0,1 kg, tyúk erőleves por (só csökkentett) – 0,005 kg, só – 0,028 kg, mirelit petrezselyemzöld – 0,007 kg, mirelit leveszöldség – 0,65 kg, mirelit zellerkocka – 0,05 kg, fokhagyma – 0,01 kg, vöröshagyma – 0,06kg
Paradicsomos káposztafőzelék (10 adag) liszt – 0,1 kg, ő. feketebors – 0,001 kg, kristálycukor – 0,15 kg, étolaj – 0,1 l, paradicsompüré – 0,4 kg, só – 0,028 kg, fejes káposzta – 2,0 kg, vöröshagyma – 0,08 kg, ő. kömény -0,001 kg
Köményes sertéssült (10 adag) sertéscomb, csont nélkül – 0,9 kg, ő. feketebors – 0,002kg, ő. kömény -0,006 kg, étolaj – 0,06 l, paradicsompüré – 0,03 kg, só – 0,028 kg, vöröshagyma – 0,04kg |