Budapest XVIII.ker. - 157. vizsgálat - Kondor Béla Általános Iskola Eurest Főzőkonyha
Budapest XVIII.ker. - 157. vizsgálat - Kondor Béla Általános Iskola Eurest Főzőkonyha
157. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Kondor Béla Általános Iskola Eurest Főzőkonyha
(1181 Budapest, Kondor Béla sétány 7.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS |
Menü: Erdei gyümölcsleves, Csirkemell jóasszony módra,
Tepsis burgonya
Mintavétel ideje: 2017. november 23.
Mintavételi alap : 206 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály:
Főzőkonyha:
u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Erdei gyümölcsleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sötét lilás-rózsaszínű lében almakockák, ribizli szemek, néhány felezett-negyedelt szilva, meggyfoszlányok, 1-2 szeder. Alján fűszerszemcsék. |
| Állomány: | A lé besűrített, de a jellegzetesnél kissé hígabb. Az alma ropogós, nem elpuhult. A szilva és a meggy teljesen szétmálló. A ribizli és a szeder jellegének megfelelő. |
| Illat: | Kellemes, jellegének megfelelő. Édeskés-savanykás, intenzív szegfűszeg és fahéj illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kellemesen savanykás, enyhén édeskés, fahéjas, szegfűszeges. Jellegének megfelelő, harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Csirkemell jóasszony módra + Tepsis burgonya (1,5 dl+ 22 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Narancsos-drapp színű mártásban eltérő kockára darabolt csirkemell filé, zöldborsó, vékony csíkokra vágott gépsonka, 1-2 gomba foszlány, zöldfűszer darabkák, illetve borsszemcsék. A burgonya közel azonos (kb.1x1 cm) méretű kockákra aprított, élénksárga színű, fekete-piros fűszerszemcsékkel gazdagon megszórva. Néhány szem az intenzívebb pirítástól barnás színű. |
| Állomány: | A hús rugalmasan puha, de kissé száraz, kevésbé omlós. A borsó, a gomba, sonka és burgonya kellően puha, nem szétfőtt. |
| Illat: | Az összetevőkre jellemző, enyhén füstös, gyengén fűszeres, kissé jellegtelen. A burgonya jellegének megfelelő. Idegen szagtól mentes |
| Íz: | A húsétel az összetevőkre jellemző, de gyengébben fűszeres, kevésbé ízletes, kevésbé harmonikus. A burgonya jellegtelen, sótlan. Összhatásában kissé jellegtelen, gyengébb ízhatású. |
Részletes összetétel/anyaghányad 10 adagra:
Erdei gyümölcsleves
Szilva mirelit 0,25 kg
Szeder mirelit 0,2 kg
Meggy mirelit 0,1 kg
Almakocka mirelit 0,2 kg
Só 0,002 kg
Szegfűszeg egész 0,001 kg
Fahéj egész 0,001 kg
Kristálycukor 0,2 kg
Liszt 0,1 kg
Tejföl 12% 0,15l
Csirkemell jóasszony módra
Csirkemell filé 0,8 kg
Füstölt kenyérszalonna 0,025 kg
Gépsonka 0,1 kg
Olaj 0,1 l
Liszt 0,1 kg
Őrölt bors 0,001 kg
Só 0,01 kg
Vöröshagyma 0,1 kg
Petrezselyemzöld 0,01 kg
Zöldborsó mirelit 0,15 kg
Csiperke szelet, mirelit 0,2 kg
Tepsis burgonya
Burgonya 2,6 kg
Só 0,005 kg
Olaj 0,035 l