Budapest IX. ker. - 157. számú vizsgálat- Szent István Közigazgatási Szakközépiskola és Kollégium Főzőkonyha
Budapest IX. ker. - 157. számú vizsgálat- Szent István Közigazgatási Szakközépiskola és Kollégium Főzőkonyha
157. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (főzőkonyha)
Szent István Közigazgatási Szakközépiskola és Kollégium
(1095 Budapest, Mester u. 56-58.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS |
Menü: Gulyásleves, Piskótakocka csokoládé sodóval
Mintavétel ideje: 2017. szeptember 27.
Napi adag: 108 adag/ebéd
Főzőkonyha: u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Gulyásleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától barnás-pirosra színezett lében jól tisztított, eltérő méretű húskockák, nagyobb darabokra aprított burgonya, néhány apró sárgarépa, fehérrépa darabka, kevés csipetke tészta. Tetején sok piros zsiradékcsepp. |
| Állomány: | A lé jellegzetesen híg, a zöldségek túl puhák, a csipetke szétmálló. A hús kellően puha. |
| Illat: | Gyengén jellegzetes, fűszerszegény, inkább burgonyalevesre emlékeztető. Nem kellően harmonikus. |
| Íz: | Fűszerszegény, kissé sótlan, kissé jellegtelen, aromaszegény. |
Piskóta kocka, csokoládé sodó (15 dkg + 1,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | 10x10x5 cm-s halványsárga színű piskóta kocka. Teteje és alja világos barnára sült, belseje halványsárga. A csokoládé öntet sötétbarna színű, nem teljesen homogén, puding jellegű. |
| Állomány: | A piskóta lyukacsos szerkezetű, de kevésbé jól lazított, kissé tömör, szájban szívós érzetű. Az öntet sűrű, kocsonyás, pudingra emlékeztető. Nem teljesen sima, kisebb csomók érezhetők. |
| Illat: | A tészta jellegzetes, kellemes, édes, friss tojásra emlékeztető. A sodó kakaós, gyengébben aromás. |
| Íz: | A piskóta jellegének megfelelő, de kissé túl édes, Az öntet kakaós, kevésbé édes. Együtt fogyasztva kiegyenlítik egymást, az összhatás kellemes, harmonikus. |
Félbarna kenyér
| Külső megjelenés: | Fél szelet félbarna kenyér. A bélzet drappos-barna, több nagyobb légüreg látható. A héj sötétebb barna. Teteje liszttel szórt. |
| Állomány: | A héj visszapuhult, a bélzet rugalmas, kissé tömör. |
| Illat: | Jellegének megfelelően enyhén savanykás, tiszta, idegen illattól mentes. |
| Íz: | Jellegének megfelelő, enyhén savanykás. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adag:
Gulyásleves
Sertéscomb 6,5 kg
Olaj 1 l
Tojás 6 db
Liszt 0,1 kg
Fűszerpaprika 0,09 kg
Őrölt kömény 0,01 kg
Só 0,24 kg
Burgonya 7,3 kg
Fokhagyma 0,05 kg
Gyökér 1,8 kg
Sárgarépa 2,5 kg
Vöröshagyma 2,4 kg
Lecsó konzerv 1,1 kg
Piskóta kocka
Tojás 90 db
Liszt 3,1 kg
Kristálycukor 3,1 kg
Sütőpor 0,31 kg
Csokoládé sodó
UHT Tej 18 l
Kristálycukor 1,6 kg
Csokoládé puding 1,6 kg
Kakaópor 0,4 kg