_{kiválóan megfelelt}

_{ÁTLAG FELETTI}

_átlagos

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Kassai burgonyaleves, főtt tészta dejós szórással, félbarna kenyér

Mintavétel ideje: 2013. augusztus 21.

Napi adag: 30 adag/ebéd

Főzőkonyha: Junior Vendéglátó Zrt. 17. sz. üzem – 1136 Budapest, Reitter Ferenc u. 84.

Külső megjelenés:

Krémfehér színű, sűrű lé, tetején fűszerpaprikától narancssárgára színezett apró zsírgömböcskék és hófehér tejfölpöttyök. Kisebb-nagyobb burgonyakockák, gondosan tisztított, lilásbarna füstölt hús darabkák, kevés csipetke, zöldfűszerek. Alján fekete fűszerszemcsék.

Állomány:

A lé viszonylag sűrű, csomómentesre habart. A burgonya omlósan puha. A füstölt hús jól átfőtt, nem mócsingos, nem zsíros. A kissé túl puha tésztával tartalmas leves.

Illat:

Kellemes, aromás, enyhén savanykás, fűszeres, kissé füstölt illatú.

Íz:

Nem túl sós. Harmonikusan fűszerezett, enyhén füstölt, savanykás, kellően tartalmas, ízletes.

Részletes összetétel:

• Füstölt, főtt tarja
• Napraforgó étolaj
• Búzaliszt
• Tojás
• Só
• Fűszerpaprika
• Zeller
• Burgonya
• Petrezselyemzöld
• Fokhagyma
• Vöröshagyma
• Tejföl 20 %-os

Külső megjelenés:

Vajsárga színű, fényes olajos felületű, keskeny, hosszúmetélt. Nem töredezett, nem tapadós.

Állomány:

Nincs túlfőzve. Rugalmasan puha, megfelelő állagú, különálló szálak.

Illat:

Főtt tésztára jellemző, tiszta gabona illat.

Íz:

Kellemes, nem túl sós, tiszta, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Napraforgó étolaj
• Durumtészta
• Só

Külső megjelenés:

Porcukorral elkevert, drappos színű, különböző szemcseméretű őrlemény. 1 kis darab napraforgómag héj látható.

Állomány:

Dejóra jellemző szemcsés, száraz tapintású,csomómentes, púderszerűen finom porcukorral elkeverve. Könnyen szórható.

Illat:

Termékre jellemző, nem dohos, nem avas. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, tiszta, enyhe napraforgó íz érződik, kellően édes.

Részletes összetétel:

• Porcukor
• Dejó: pörkölt napraforgóbél, pörkölt búzacsíra, cukor, aroma, antioxidáns (citromsav)

Külső megjelenés:

Kb. 1 cm vastagságú fél szelet kenyér. A héja barnára sült, az alja rácsos mintázatú, nem lisztes.

Állomány:

Egyenletesen lazított, több kisebb, néhány nagyobb légüreget tartalmaz. Rugalmas, puha, jól átsült, selymes.

Illat:

Jellegzetes, kellemes, aromás, tiszta. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemesen aromás, tiszta, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

Félbarna kenyér: búzaliszt, víz, rozsliszt, élesztő, só, savanyúságot szabályozó tejsav, lisztkezelő.