null Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 26. számú vizsgálat - Bolyai Konyha -Szerencs

Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 26. számú vizsgálat - Bolyai Konyha - Szerencs

Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 26. számú vizsgálat - Bolyai Konyha - Szerencs

26. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):

Bolyai Konyha (3900 Szerencs, Rákóczi út 100. )

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

ÁTLAG FELETTI

átlagos

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Karfiol leves, Tarhonyás hús,

Cékla saláta

 

Mintavétel ideje: 2016.09.27.

Napi adag: 345 adag/ebéd

Főzőkonyha: Szerencsi Városüzemeltető Nonprofit Kft.

(3900 Szerencs, Eperjes utca 9.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Karfiol leves (2,5 dl/adag)

Külső megjelenés:

Tiszta, átlátszó, sárga lében viszonylag nagy méretű karfiol rózsák és apró kockára vágott mirelit zöldségek (sárgarépa, zeller, karalábé). Levesbetétként széttöredezett tészta darabok. A lében apró zöldségtörmelékek úszkálnak és néhány fűszerszemcse is látható.

Állomány:

A lé hígan folyó, a karfiol és a tészta túlfőtt. A zeller és a karalábé enyhén fás.

Illat:

Kissé jellegtelen, a karfiol illata dominál.

Íz:

Íze fűszerszegény, kevésbé harmonikus, édeskés.

Tarhonyás hús (26 dkg/adag)

Külső megjelenés:

Eltérő színűre pirított, halvány drapptól-sötétebb barnáig terjedő színárnyalatú gépi tarhonya, több, közel egyenletes kockára vágott sertéshússal. Néhány, lecsóból származó paprika- és paradicsomhéj látható. A hús jól tisztított, zsírfoszlányoktól mentes.

Állomány:

A tarhonya kellően átfőtt, ruganyos, részben pergős, de több, kisebb-nagyobb, könnyen szétnyomható csomót tartalmaz. A hús rugalmasan puha.

Illat:

Jellegzetesen paprikás, hagymás. A tarhonya túlpirított illata érezhető.

Íz:

Jellegének megfelelően fűszeres, de a só ízfokozó hatása nem érvényesül eléggé.

Céklasaláta (10 dkg/adag)

Külső megjelenés:

Keskeny csíkokra reszelt, lilás-vörös cékla, kevés lével.

Állomány:

Kellően átfőtt, roppanós.

 

Illat:

A cékla jellegzetes föld illata az ecet intenzív savanyú illatával keveredik.

Íz:

Jellegzetes, harmonikus, idegen íztől mentes.

 

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Karfiol leves

Olaj

Vöröshagyma

Karalábé

Petrezselyem zöld

Sárgarépa

Karfiol

Gyökér

Őrölt bors

Ételízesítő sómentes

Csontleves alap

Tarhonyás hús

Sertés comb

Olaj

Gépi tarhonya

Fokhagyma

Vöröshagyma

TV paprika

Őrölt bors

Ételízesítő sómentes

Fűszerpaprika

Pörkölt alap

Peperonta

Céklasaláta

Cékla

Cukor

Ecet

Torma

Köménymag

 

 


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >