Bács-Kiskun vármegye - 84. számú vizsgálat - KRK Központi Általános Iskola főzőkonyha - Kiskunhalas
Bács-Kiskun vármegye - 84. számú vizsgálat - KRK Központi Általános Iskola főzőkonyha - Kiskunhalas
84. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
KRK Központi Általános Iskola főzőkonyha
(6400 Kiskunhalas, Ady Endre utca 6.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,4 pont |
Menü: Paradicsomleves, Búbos hús párolt rizs, Cékla saláta
Mintavétel ideje: 2023.05.11.
Korosztály: 6-14 éves
Mintavételi alap: 326 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
KRK Központi Általános Iskola főzőkonyha
(6400 Kiskunhalas, Ady Endre utca 6.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsomleves (337 g /adag)
| Külső megjelenés: | Pirosas színű alaplében betűtészta látható, zöld fűszerdarabokkal, megfelelő mennyiségű zsiradékcseppel. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, a levesbetét kissé túlfőtt. |
| Illat: | Paradicsomos illatú, a bazsalikom illata dominál. |
| Íz: | Paradicsomos, fűszeres, kissé édeskés ízű. |
Búbos hús párolt rizs (370 g/adag)
| Külső megjelenés: | Rizs: Törtfehér színű rizsszemek, kevés összetapadt csomót tartalmaz, apró fűszerszemcsékkel. Hús: 1,5 cm vastagságú barnás-rózsaszínes hús szelet. Felületén töltelék látható, mely barnás sajtot, répadarabokat, petrezselyem levél darabokat, kenyeret és tojást tartalmaz, elkeverve. |
| Állomány: | Rizs: A rizs kissé keményebb, nem főtt át egyenletesen. Hús: A hús puha, megfelelően átsült, a töltelék kellően puha, átsült. A sajt megfelelően rásült a tetejére. |
| Illat: | Rizs: Jellegzetes, natúr, rizs illata van. Hús: A hús jellegzetes, fűszeres, sült hús illatú, sajt illatú. |
| Íz: | Rizs: Jellegzetes, tiszta, natúr. Hús: Finom, fűszeres, harmonikus. Összességében: Finom, de a rizs ront az élvezeti értéken. |
Cékla saláta (141 g/adag)
| Külső megjelenés: | A cékla ép, lilás-bordó színű, egyenletes vasatgságú, de eltérő nagyságú. |
| Állomány: | Megfelelően puha, roppanós. |
| Illat: | Jellegzetes ecetes, köményes illatú. |
| Íz: | Édeskés, fűszeres, köményes, harmonikus ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Paradicsomleves
- ABC tészta, 4 tojásos
- Bazsalikom
- cukor
- liszt, BL-55
- Olaj (napraforgó)
- Paradicsompüré
- só, jódozott
- vöröshagyma
- zeller zöldje
- zellergumó
Búboshús
- Bors, fekete, 20 gr/csomag
- delikát, sómentes
- fokhagyma
- kenyér, fehér
- liszt, BL-55
- olaj (napraforgó)
- petrezselyem zöldje
- sárgarépa
- sertés karaj
- só (jódozott)
- tojás (1 db)
- trappista sajt, zsíros
Párolt rizs
- delikát, sószegény
- olaj (napraforgó)
- rizs, fehér A minőségű
- só, (jódozott)
Céklasaláta
- cékla (savanyúság)