^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Nyírségi gombóc leves, Sárgarépa főzelék bélszínroló, Meggyes rétes, Teljes kiőrlésű szeletelt kenyér

Mintavétel ideje: 2015. március 30.

Napi adag: 320 adag/ebéd

Főzőkonyha: Darvas Menza Vendéglátó Kft.

6100 Kiskunfélegyháza, Darvas tér 10.

Külső megjelenés:

Enyhén opálos, barnás-narancsos színű lében kb 2-2,5 cm átmérőjű, fűszerszemcsékkel tarkított, tört fehér színű gombócok, valamint vékony karikára szelt sárgarépa- és fehérrépa szeletek vannak egybefőzve. Tetejét kellő mennyiségű paprikától pirosasra színezett zsiradék díszíti.

Állomány:

Leve hígan folyó, a gombócok és a zöldségek kellően átfőttek.

Illat:

Jellegzetes, tiszta, zöldséges, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemesen fűszerezett, harmonikus, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Hasonló, kb. 1,5 cm nagyságúra kockázott élénk narancssárga színű sárgarépa és világos drappos színű léből álló főzelék, valamint kb. 9x4x3 cm nagyságú hengeresre formázott, tetején sötétebb barnára sütött, belül szürkésbarna roló van együtt tálalva.

Állomány:

A sárgarépák kellően átfőttek, puhák, a főzelék leve sima, csomómentes.

Illat:

A főzelék édeskés, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

A főzelék jellegzetes, nem túlédesített, minden idegen íztől mentes. A roló kellemesen fűszerezett, sült, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Kb. 8x8x2,5 cm nagyságú, ferdén rombusz alakúra szelt, tetején tésztával és azon szabályos lyuggatott tésztadíszítéssel fedett, arany barnára sütött, fényes héjú sütemény. Bélzete halványsárga, tölteléke lilás meggypiros.

Állomány:

Tésztája kelt, egyenletesen puha nem simul mindenütt a töltelékhez. A tölteléke enyhén darabos, inkább krémes érzetű.

Illat:

Kellemes, meggyes, enyhén fahéjas, minden idegen íztől mentes.

Íz:

Kellemes, harmonikus, meggyes, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Formában sült, kb. 13x11x2 cm nagyságú, felületén vágott, tetején sötétebb barnára sütött, szezámmagokkal szórt, fényes héjú kenyérből szelt kenyérszelet. Alja világos barna, bélzete világosbarna, benne a magőrlemények jól látszanak.

Állomány:

Közel egyenletesen lazított, rugalmas, puha.

Illat:

Jellegzetes, minden idegen íztől mentes.

Íz:

Jellegzetes, harmonikus, minden idegen íztől mentes.

Nyírségi gombócleves (10 adag)

delikát -0,002 kg-

fűszerpaprika – 0,002 kg-

kelkáposzta – 0,05 kg-

natúr lecsó konzerv – 0,03 kg-

mir. nyírségi gombóc – 0,4 kg-

olaj – 0,015 l-

só – 0,02 kg-

tiszt. karalábé – 0,03 kg-

tiszt. petrezselyem gyökér – 0,05 kg-

tiszt. sárgarépa -0,005 kg-

tiszt. zeller – 0,02 kg-

vöröshagyma – 0,05kg-

Sárgarépafőzelék, bélszínroló (10 adag)

bors – 0,0005 kg-

fert. héjű tojás – 0,9 db-

kenyér – 0,1 kg-

sertés comb – 0,8 kg-

só – 0,02 kg-

sertészsír – 0,03  kg-

kristálycukor -0,05kg-

liszt – 0,12 kg-

olaj – 0,06 l-

mir. sárgarépa- 1 kg-

só – 0,002 kg-

tej 1,5 % - 0,6 l-