_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Vajgaluska leves, zöldborsó főzelék, főtt tojás, köményes kifli

Mintavétel ideje: 2013. január 31.
Napi adag: 183 adag/ebéd

Főzőkonyha: BakonyGaszt Zrt.
(15. Egyetemi Étterem, 8200 Veszprém, Hóvirág u. 6.)

Külső megjelenés:

Sárgás színű alaplében közel egyenletes nagyságú kockákra vágott petrezselyem és karalábé, vékony, felezett, narancssárga sárgarépa szeletek, jellegzetes alakú, kb. 1,5-2 cm hosszúságú fehér színű galuska és néhány apró zöld színű fűszerrészecske található.

Állomány:

A leves jellegzetes sűrűségű, a zöldségek kellően átfőttek, a galuska nem ragacsos, jellegzetes állományú.

Illat:

Ételízesítő illata dominál, a főtt zöldségek illata gyengén érezhető. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kevésbé harmonikus. Az erős ételízesítő és umamira emlékeztető ízek mellett a zöldségek íze gyengén érezhető, a galuska íztelen. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Húsleves zöldség (mirelit)
• Liszt
• Vöröshagyma
• Margarin (Liga)
• Olaj (Vénusz)
• Tyúkerőleves (Knorr)
• Só
• Delikát
• Teljes tojáspor
• Bors (fekete)
• Petrezselyemlevél (szárított)

Külső megjelenés:

Világosbarna színű mártásban zöld színű borsó szemek és néhány apró zöld színű fűszerdarabka található.

Állomány:

A mártás jellegzetes sűrűségű, a borsó szemek kellően átfőttek

Illat:

Az erős rántás illat mellett a zöldborsó illata kevésbé érezhető. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Túlpirított rántás ízű, enyhén édeskés. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Zöldborsó (mirelit)
• Tej 1,5 %
• Liszt
• Olaj (Vénusz)
• Kristálycukor
• Só
• Delikát
• Petrezselyemlevél (szárított)

Külső megjelenés:

Egyenletes, kb. 0,5 cm vastagságúra szeletelt egész tojás. A tojássárgája aranysárga színű, nem elzöldült, nem elszíneződött, a tojásfehérje fehér.

Állomány:

Keményre főtt.

Illat:

Jellegzetes főtt tojás illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, főtt tojás ízű. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Tojás
• Só

Külső megjelenés:

Jellegzetesen csavart, kifli alakú, kb. 13,5 cm hosszú, kb. 4 cm magas, kb. 6 cm széles. Tetején sötétbarna színű őrölt köménnyel szórt.
A kifli egyik fele világossárgára, másik fele aranysárga színűre sült. Az alsó rész világosbarna színű. A bélzet törtfehér.

Állomány:

Kellően átsült, megfelelően lazított, rugalmas, csomómentes, nem szalonnás, nem ragacsos.

Illat:

Kelt, sült tésztára jellemző. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kelt, sült tésztára jellemző, kellően sós. A kömény íze nem érezhető. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Liszt
• Tej 1,5 %
• Liga margarin
• Tejföl 12 %
• Zsír
• Élesztő
• Só
• Kristálycukor
• Köménymag
• Teljes tojáspor