null Vas megye - 19. vizsgálat - Sárvár - Gyöngyös Tálalókonyha

Vas megye - 19. vizsgálat - Sárvár - Gyöngyös Tálalókonyha

Vas megye - 19. vizsgálat - Sárvár - Gyöngyös Tálalókonyha

19. számú vizsgálat Mintavétel helye (tálalókonyha):

Gyöngyös tálalókonyha (9600 Sárvár, Gyöngyös u. 2)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

ÁTLAG FELETTI

átlagos

átlag alatti

nem megfelelő

 

Menü: Brokkolikrémleves (corn-flakes-szel, Rántott halrúd, Burgonyahab, Céklasaláta

Mintavétel ideje: 2015. február 18.

Napi adag: 197 adag/ebéd

Főzőkonyha: Elamen Zrt. (9700 Sárvár Alkotmány u. 22-24.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Brokkolikrémleves (corn-flakes-szel) (0,3 l/adag)

Külső megjelenés:

Élénkzöld színű krémleves. Felületén néhány apró zöld növényi darabka látható.

Állomány:

 

Kellően sűrű, csomómentes.

Illat:

Tiszta, kellemes brokkoli illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Ízletes, enyhén fűszerezett, telt, jellegzetesen brokkolis ízű. Idegen íztől mentes.

 

Rántott halrúd (lazac) (0,11 kg/adag)

Külső megjelenés:

Aranybarnára sült panírban téglatest alakú, kb. 1,5 mm vastagságú, kb. 11 cm hosszúságú, kb. 4,5 cm szélességű halvány rózsaszín halszelet. A panírréteg egyenletes vastagságú, a halszeletet teljesen beborítja.

Állomány:

 

A panírréteg kellően ropogós. A halhús jól átsült, szálkamentes, lazacra jellemzően rugalmas, száraz.

Illat:

 

Tiszta, kellemesen halszagú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

 

Ízletes, zamatos, harmonikus, magas élvezeti értékű. Idegen íztől mentes.

 

Burgonyahab (0,25 kg/adag)

Külső megjelenés:

Halványsárga színű pép.

Állomány:

 

Jól kidolgozott, habos, laza szerkezetű.

Illat:

 

Főtt burgonyára jellemző, tiszta. Idegen szagtól mentes.

Íz:

 

Ízletes főtt burgonya ízű. Idegen íztől mentes.

 

Céklasaláta (0,13 kg/adag)

Külső megjelenés:

 

Különböző nagyságúra és alakúra szeletelt, a jellegzetesnél világosabb bordó színű darabok. A szeletek felületén és a felöntőlében köménymag látható.

Állomány:

 

Jól átfőtt, nem puhult el, kellően rugalmas.

Illat:

 

Savanykás, enyhén cékla illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

 

Savanykás, édeskés, a cékla íze gyengén érezhető. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/anyaghányad:

Brokkolikrémleves (corn-flakes-szal) (10 adag)

tejföl 12% - 0,15l, tej 1,5% - 0,5 l, delikát – 0,01 kg, liszt – 0,1 kg, olaj (Vénusz) -0,06 l, só – 0,005 kg, fekete bors – 0,001 kg, brokkoli mirelit -0,6 kg, vöröshagyma – 0,05 kg, corn flakes -0,1 kg

 

 

Rántott halrúd (lazac) (10 adag)

lazac filé 59%, panír morzsa(búzaliszt, ivóvíz, étk. só, napraforgó laj, élesztő, dextróz, fűszerek (paprika, kurkuma) repceolaj, ivóvíz, búzaliszt, burgonyakeményítő, étk. só), olaj – 0,02 l

 

Burgonyahab (10 adag)

burgonya – 3 kg, Ráma margarin - 0,05 kg, só – 0,01 kg

 

 

Céklasaláta (10 adag)

cékla – 1,3 kg, ecet – 0,05 kg, köménymag – 0,01 kg, kristálycukor 0,05 kg, só – 0,01 kg


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >