null Tolna megye - 16. vizsgálat - Szekszárd - Baka István Általános Iskola

Tolna megye - 16. vizsgálat - Szekszárd - Baka István Általános Iskola

Tolna megye - 16. vizsgálat - Szekszárd - Baka István Általános Iskola

Tolna megye - 16. vizsgálat - Szekszárd - Baka István Általános Iskola

16. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Baka István Általános Iskola Főzőkonyha (7100, Szekszárd Béry Balogh Ádám u. 29.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

ÁTLAG FELETTI

átlagos

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Karfiolleves, rántott sertésborda, petrezselymes burgonya, friss saláta, joghurtos öntet

Mintavétel ideje: 2015. április 29.

Napi adag: 400 adag/ebéd

Főzőkonyha: Diákétkeztetési Kft. (7100, Szekszárd, Bezeredj u. 2.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Karfiolleves (0,3 l/adag)

Külső megjelenés:

Narancsszínű, tejföllel sűrített, zavaros, nem átlátszó lében kisebb-nagyobb méretű karfiolrózsák, félkör alakúra vágott sárga- és fehérrépaszeletek, masni levesbetét, zöldfűszer foszlányok. Tetején fehér tejfölpöttyök, alján fűszerszemcsék.

Állomány:

Tartalmas, kellően besűrített leves.

A karfiol kissé puhára főtt, a zöldségek és a tészta kellően puha.

Illat:

Tejfölös, enyhén savanykás, a karfiol illata jól érezhető. Idegen illattól mentes.

Íz:

Ízletes, jól fűszerezett, a karfiol íze dominál. A tejföltől enyhén savanykás. Idegen íztől mentes.

 

Rántott sertésborda, petrezselymes burgonya (1 szelet, 0,25 kg/adag)

Külső megjelenés:

Aranybarnára sült panírban kb. 1,5-2 cm vastag sertéskaraj. A panír visszapuhult, részben elválik a hústól.

A burgonya élénk zöldes-sárga színű, kisebb-nagyobb kockára vágott, zöldpetrezselyemmel megszórt.

Állomány:

A hús rugalmasan puha, de kissé száraz, könnyen vágható, nem zsíros, nem mócsingos, jól tisztított. A panír nem ropogós, visszapuhult.

A burgonya részben szétfőtt, széteső, enyhén lisztes érzetű.

Illat:

A hús jellegének megfelelően enyhén olajos, sült húsra jellemző.

A burgonya a zöldfűszertől kissé savanykás illatú.

Idegen illattól mentes.

Íz:

Összességében harmonikus, kellemes, idegen íztől mentes.

 

Friss saláta, joghurtos öntet (0,08 kg, 0,005 l/adag)

Külső megjelenés:

Eltérő darabokra tépett zöldsaláta, felezett paradicsom gerezdek, sárgarépa csíkok, kb. 1 cm nagyságú kockára vágott uborka.

Törtfehér joghurtos öntet, zöld színű aprított kaporral.

Állomány:

A zöldségek frissek, roppanósak.

Az öntet hígan folyó, sima, csomómentes.

Illat:

A friss zöldségek illata és az öntet enyhén savanykás, kapros illata harmonikus összhangot eredményez.

Íz:

A zöldségek jellegüknek megfelelően frissek, kellemesen ízletesek.

Az öntet enyhén édeskés, fokhagymás, kapros.

Részletes összetétel/anyaghányad:

Karfiolleves (10 adag)

olaj -0,07 l-

tejföl 12% - 0,15 l-

liszt – 0,07 kg-

csem. fűszerpaprika – 0,005 kg-

só – 0,015kg-

delikát – 0,01 kg-

tiszt. fokhagyma – 0,007 kg-

kocka vöröshagyma – 0,13 kg-

mir. gyökérkocka – 0,12 kg-

mir. karfiol – 0,6 kg-

mir. petrezselyemzöld – 0,01 kg-

tiszt. sárgarépa – 0,75 kg-

lev.tészta – 0,1 kg-

só – 0,001 kg-

 

Rántott sertésborda (10 adag)

sertéskaraj – 1,2 kg-

olaj – 0,1 l-

teljes tojáspor – 0,01 kg-

liszt – 0,15 kg-

zsemlemorzsa – 0,25 kg-

só – 0,02 kg-

 

Petrezselymes burgonya (10 adag)

margarin – 0,08 kg-

só – 0,03 kg-

burgonya kocka – 1,92 kg-

mir. petrezselyemzöld – 0,01 kg-

 

Friss saláta, joghurtos öntet (10 adag)

paradicsom – 0,21 kg-

kígyó uborka – 0,2 kg-

nyári salátakeverék – 0,4 kg-

 

natúr joghurt – 0,6 l –

kristálycukor – 0,002 kg-

morzsolt kapor – 0,001 kg-

só – 0,007 kg-

majonéz – 0,2 kg-

tiszt. fokhagyma – 0,002 kg-

citromlé – 0,007 kg-


Friss hírek

Tájékoztatás az idegenhonos inváziós dísznövényekkel kapcsolatos követelményekről
2020. szeptember 29, kedd

Tájékoztatás az idegenhonos inváziós dísznövényekkel kapcsolatos követelményekről

Egy 2016. évi tanulmány szerint az Unió számára veszélyt jelentő idegenhonos inváziós növényfajok 55%-a dísznövény szaporítóanyagokkal kerül be hazánkba, és az Unióban is egyre nagyobb problémát jelent a biodiverzitásra és az ökoszisztéma szolgáltatásokra gyakorolt kedvezőtlen hatásuk.

Tovább >

Dísznövény és zöldségpalánta szaporítóanyag-felügyeleti hatáskörök megoszlása
2020. szeptember 28, hétfő

Dísznövény és zöldségpalánta szaporítóanyag-felügyeleti hatáskörök megoszlása

A kormányzati szervezetek reformja keretében a szaporítóanyag-felügyeletben is jelentős változások léptek életbe 2017. január 1-től. A változások érintették a dísznövény- és zöldségpalánta szaporítóanyagok területét is.

Tovább >