null Somogy megye - 23. vizsgálat - Kaposvár - Rét utcai Központi Óvoda

Somogy megye - 23. vizsgálat - Kaposvár - Rét utcai Központi Óvoda

Somogy megye - 23. vizsgálat - Kaposvár - Rét utcai Központi Óvoda

23. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Rét utcai Központi Óvoda (7400 Kaposvár, Rét u.4.)

A menü minősítése:

kiválóan
megfelelt

ÁTLAG FELETTI

átlagos

átlag alatti

nem
megfelelő

 

 

Menü: Húsleves, Gyümölcsmártás főtt sertéshússal, pirított darával

Mintavétel ideje: 2014. szeptember 18.

Napi adag: 238 adag/ebéd

Főzőkonyha: Pensio Minőségi Közétkeztetés Kft. - Rét utcai Óvoda Főző-tálaló konyha (7400 Kaposvár, Rét u.4.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Húsleves (0,3 l/adag)

Külső megjelenés:

Világossárga színű lében törtfehér cérnametélt szálak és zöld növényi darabkák láthatók. A leves felületén apró zsiradék cseppek.

Állomány:

A leves opálos, a cérnametélt kellően átfőtt.

Illat:

Zöldség illat dominál. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kissé üres ízhatású. Idegen íztől mentes.

 

Gyümölcsmártás főtt sertéshússal, pirított darával (0,2 l, 1 szelet hús: 0,15 kg; dara: 0,12 kg/adag)

Külső megjelenés:

 

Sötétrózsaszínű mártás apró kockákra vágott alma és magozott meggy darabokkal, apró sötétbarna fűszerszemcsékkel. 1 db világosbarnás színű, szürkés árnyalatú hússzelet. Világosbarna színű, néhány sötétebb barna szemcsével tarkított pirított dara.

Állomány:

 

A mártás kellően sűrű, néhány apró, fehér sűrítőanyag csepp látható benne. A gyűmölcs darabok kellően puhák, nem főttek szét. A főtt hús jellegzetesen száraz. A dara laza szerkezetű, többségében különálló szemcsék, néhány kisebb, könnyen szétnyomható csomót tartalmaz. Jellegzetesen puha, morzsalékos, nem túlnedvesített és nem túl száraz állagú

Illat:

 

Kellemes fahéjas és szegfűszeges, édeskés illatú mártás, jellegzetes, tiszta főtt hús illat, kellemes, pirított darára jellemző illat érezhető. Idegen szagtól mentes

Íz:

Összhatásában harmonikus. Édeskés, gyümölcsös, fahéjas, szegfűszeges, aromás mártás. Jellegzetes, főtt hús íz mellett a dara íze jellegzetes, tiszta, kellően sós. Idegen íztől mentes

Részletes összetétel/anyaghányad:

Húsleves

napraforgó étolaj, vöröshagyma, fokhagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, kelkáposzta, zeller, só, bors, petrezselyemzöld, zellerzöld, lestyán, cérnametélt (búzaliszt, tojás, víz)

 

 

Gyümölcsmártás főtt sertéshússal, pirított dara

 

gyorsfagyasztott meggy, alma, tejföl (12 % zsírtartalmú), főzőtejszín (15 % zsírtartalmú), liszt, kristálycukor, vaníliás cukor, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, só, citromlé (40 % gyümölcstartalmú); sertéscomb; búzadara, étolaj, só;


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >