^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Sárgaborsó krémleves, zöldséges rizs, párizsias csirkemell

Mintavétel ideje: 2015.10.14.

Napi adag: 335 adag/ebéd

Főzőkonyha: Familiar Foods Kft. (1056 Budapest, Molnár utca 6)

Külső megjelenés:

Halvány narancssárga színű, nem teljesen homogén krémlevesben kisebb-nagyobb "tört" sárgaborsó darabok, sűrítésből eredő fehér színű szemcsékkel, tetején kevés pirospaprika és apró zöldfűszer darabkák láthatóak.

Állomány:

A jellegzetes krémleves állaghoz képest kissé hígabban folyó, a sárgaborsó nem homogénre aprított, darabos, szemcsés. A sárgaborsó kissé kemény, nem kellően átfőtt.

Illat:

Sárgaborsó levesre jellemző, kevésbé aromás, tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

Sárgaborsó levesre jellemző, kellően aromás, megfelelően fűszeres, tiszta, idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Közel egyenletes színeloszlású, aranysárgára pirított, egyenletes nagyságú - kb. 1 cm átmérőjű - levesgyöngyök. Zömében ép, egy-két törött szem látható. Felülete matt, nem zsíros hatású.

Állomány:

Jellegének megfelelő, száraz, ropogós szemek.

Illat:

Jellegzetes, kissé olajos illatú, idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetesen fűszerszegény, ízleléskor enyhén olajos ízérzetet kelt, idegen íztől mentes. A levessel együtt fogyasztva jellegzetes, kellemes.

Külső megjelenés:

Törtfehér színű, hosszúkás rizsszemek között közel egyenletesre aprított sárgarépakockák, zöldorsó illetve kukoricaszemek. A zöldség-rizs aránya megfelelő. A rizs zömében különálló, de néhány kisebb összetapadt csomót tartalmaz.

Állomány:

A rizs zömében pergős, rugalmasan puha, átfőtt, a csomók kissé nehezebben szétnyomhatóak. A zöldségek jól átfőttek, de kissé szárazak, kissé összetöppedtek.

Illat:

A rizs illata dominál, a zöldségek illata kevésbé intenzív, de felismerhető, tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

A rizs íze dominál, a zöldségek jellegzetesek, de szárazabb állaguk miatt az íz összhatásában kevésbé harmonikus, idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Kissé egyenetlenül sült, aranysárgától aranybarnáig terjedő színárnyalatú, nagyobb tenyérnyi méretű, kb. 1 cm vastagságú párizsias bundába panírozott csirkemell szelet. Felülete zsiradéktól erősen fénylő. A bunda kb. 2 mm vastagságú, kissé sérült, egy részén hosszabb hasadás látható, de egyébként jól fedi a húst.

Állomány:

A hús a csirkemellre jellemzően száraz, puha, a bunda kissé szívós, nem ropogós, nyomás hatására olajos kiválás látható.

Illat:

A hús illata gyengébben érződik, a bunda olajos illata dominál, de nem kellemetlen, idegen szagtól mentes.

Íz:

Ízében a bunda íze dominál, a hús kevésbé aromás, kevésbé ízletes. Összhatásában olajos ízérzetet kelt, de tiszta, idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Sárgaborsó krémleves

fokhagyma

pirospaprika

liszt

sárgaborsó

só, jódozott

vöröshagyma

olaj, napraforgó

Párizsias csirkemell

liszt

csirkemell

só, jódozott

olaj, napraforgó

tojás

Zöldséges rizs

só, jódozott

sárgarépa

rizs

zoldborsó, mirelit

kukorica, mirelit

olaj, napraforgó