^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

^átlagos

ÁTLAG ALATTI

^{nem
megfelelő}

Menü: Erőleves, kelkáposzta főzelék fasírttal, kenyér, szőlő

Mintavétel ideje: 2015.09.29.

Napi adag: 343 adag/ebéd

Főzőkonyha: Szécsényi Agro-Help Nonprofit Kft. (3170 Szécsény, Rákóczi út 90/B)

Külső megjelenés:

Borostyán-sárga, enyhén opálos lé, benn, arányaihoz képest sok eperlevél tészta.  Fűszerekre és egyéb zöldségekre utaló darabkák nem láthatók.

Állomány:

A lé hígan folyó. A tészta puha, túlfőtt, több darab összetapadt.

Illat:

Kevésbé harmonikus, nem kellemes, marhahús leveskockára emlékeztető illat erősen dominál.

Íz:

Íztelen, jellegtelen, üres, enyhén glutamátos utóízzel. A tészta teljesen sótlan.

Külső megjelenés:

Zöldes-drapp főzelékalapban apró, szétesett kelkáposzta darabok, néhány kockára vágott burgonya, viszonylag sok majoránna foszlány, illetve ételízesítőből származó sárgarépa és zöldfűszer darabkák. Tetején narancssárga zsírcseppek.
A fasírt kb. 5 cm átmérőjű, kézzel formázott, közel gömb alakú, zsemlemorzsába forgatott, sötétbarnára sült húsgolyó.
Félbevágva metszéslapja barnás-rózsaszínű, pépesre aprított hús és kenyér keveréke. Piros fűszerpaprika csomók láthatók, egyenetlen eloszlásban.

Állomány:

A főzelék kevésbé sűrű, a kelkáposzta szétfőtt, a burgonya kellően puha. A fasírt kívül ropogós, belül pépes, kissé ’sületlen’ hatású.

Illat:

A főzelék illatában a kelkáposzta illata dominál, enyhe rántás illat is érezhető. Idegen illattól mentes.
A fasírt illatánál a fokhagyma illat dominál.

Íz:

A főzelék fokhagymás, rántásos ízű, a burgonya sótlan.
A fasírt kevésbé jellegzetes, kissé nyers érzetű. A kenyér és a fűszer íze dominál. Összhatásában nem harmonikus.

Külső megjelenés:

Kb 1,5 cm vastag, felezett kenyérszelet. A bélzet barnás-drapp színű, a héj barna.

Állomány:

A bélzet laza, több kisebb-nagyobb lyuk látható. A héja kissé visszapuhult.

Illat:

Enyhén savanykás, gabona illatú, idegen illattól mentes.

Íz:

Jellegének megfelelő, enyhén savanykás, kissé sótlan.

Külső megjelenés:

1 db szőlőfürt, rajta sárgászöldtől-sötétebb zöldig terjedő színű ép, egészséges szemek.

Állomány:

Friss, roppanós, lédús.

Illat:

Kellemes, aromás, szőlőre jellemző. Idegen illattól mentes.

Íz:

Kellemes, muskotályos, ízes, megfelelően érett.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Erőleves

marhahúsleves alap

só

eperlevél tészta

Kelkáposzta főzelék

kelkáposzta

burgonya

vöröshagyma

fokhagyma

só

őrölt bors

őrölt kömény

majoranna

ételízesítő

fűszerpaprika

étolaj

liszt

Fasírt

pulykacomb filé

rozskenyér

tojás

fokhagyma

só

őrölt bors

őrölt kömény

fűszerpaprika

étolaj sütéshez