null Jász-Nagykun-Szolnok megye - 19. vizsgálat - Szolnok - Városi Kollégium

Jász-Nagykun-Szolnok megye - 19. vizsgálat - Szolnok - Városi Kollégium

Jász-Nagykun-Szolnok megye - 19. vizsgálat - Szolnok - Városi Kollégium

19. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Városi Kollégium (5000 Szolnok, Bán u. 9.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

átlag feletti

ÁTLAGOS

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Karfiol leves, Lecsós sertésszelet sós burgonya, Vegyes vágott savanyúság

Mintavétel ideje: 2015. április 21.

Napi adag: 590 adag/ebéd

Főzőkonyha: Ízmester 2000 Kft. (5000 Szolnok, Vajda J. u. 23.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Karfiolleves (0,3 l/adag)

Külső megjelenés:

Narancsos drapp színű, tejföllel sűrített, zavaros, nem átlátszó lében kisebb-nagyobb méretű karfiolrózsák, kevés sárga- és fehérrépakocka valamint zöldpaprika csík, rombusz alakú levestészta, zöldfűszerek, bors és pirospaprika szemcsék. Tetején narancssárga zsírcseppek.

Állomány:

A lé viszonylag sűrű, sima, nem átlátszó.
A karfiol kissé szétmálló, a zöldségek és a tészta kellően puha.

Illat:

Tejfölös, paprikás, enyhén karfiolos. Idegen illattól mentes.

Íz:

A karfiol íze kevésbé intenzív, kissé jellegtelen, fűszerszegény. Idegen íztől mentes.

 

Lecsós sertésszelt, sós burgonya (0,12 kg + 0,35 kg/adag)

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától élénkpirosra színezett lecsós, szalonnás szaftban borssal sűrűn megszórt, kb. 0,5 cm vastag, tenyérnyi nagyságú sertés karajszelet.

A főtt burgonya sárga színű, hosszúkás gerezdekre vágott, jól tisztított.

Állomány:

A hús könnyen vágható, jól átfőtt, nem száraz, rugalmasan puha.

A burgonya kellően főtt, nem szétmálló.

Illat:

Jellegének megfelelően kellemes, szalonnás, paprikás, lecsós.
A burgonya illata kissé állott.

Íz:

A lecsós sertésszelet kellemesen fűszerezett, ízletes, enyhén borsos.

A burgonya kissé jellegtelen, vízízű.

 

Vegyes vágott savanyúság (0,08 kg/adag)

Külső megjelenés:

Eltérő méretű és vastagságú szálakra vágott, törtfehér színű káposzta, piros színű zöldpaprikacsíkok, kb. 2 mm vastagságú uborka, dinnye, zöldparadicsom, hagyma szeletek.

Állomány:

Hersegően ropogós.

Illat:

Ecetes, savanykás, jellegének megfelelő. Idegen illattól mentes.

Íz:

Jellegzetesen savanyú, enyhén édeskés, ízletes, harmonikus.

Részletes összetétel/anyaghányad:

Karfiolleves (10 adag)

mir. karfiol – 0,8 kg-

mir. zöldségkocka, sárgarépa kocka – 0,2 kg-

karalábé, zeller – 0,04 kg-

liszt – 0,1 kg-

tej – 0,25 l-

tejföl – 0,2l-

bors – 0,0025 kg-

lecsó  - 0,05 kg-

vegeta – 0,01 kg-

vöröshagyma – 0,06 kg-

csem. paprika – 0,01 kg-

olaj – 0,1 l-

só – 0,02 kg-

 

Lecsós sertésszelet (10 adag)

sertés karaj szelet – 0,8 kg-

vöröshagyma – 0,25 kg-

vegeta – 0,01 kg-

bors – 0,003 kg-

lecsó – 0,3 kg-

csem. paprika – 0,01 kg-

fokhagymakrém  - 0,01 kg-

füstölt szalonna –

só – 0,01 kg-

 

Burgonya (10 adag)

burgonya – 3,5kg-

só – 0,03 kg-

 

Vegyes vágott savanyúság

szeletelt káposzta, uborka, zöldparadicsom

dinnye, paprika, hagyma, cukor, só, ecet, citromsav, fruktóz, Na-benzonát


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >