null Fejér megye - 18. vizsgálat - Dunaújváros - Móricz Zsigmond Általános Iskola

Fejér megye - 18. vizsgálat - Dunaújváros - Móricz Zsigmond Általános Iskola

Fejér megye - 18. vizsgálat - Dunaújváros - Móricz Zsigmond Általános Iskola

18. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Móricz Zsigmond Általános Iskola (2400 Dunaújváros, Úttörő utca 1-3.)

A menü minősítése:

kiválóan
megfelelt

átlag feletti

átlagos

átlag
alatti

NEM MEGFELELŐ

 

Menü: Almaleves, Bácskai rizseshús, Céklasaláta

Mintavétel ideje: 2014. november 19.
Napi adag: 302 adag/ebéd

Főzőkonyha: Zalagast Kft. – Petőfi főzőkonyha (2400 Dunaújváros, Római krt. 2.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Almaleves (0,25 l/adag)

Külső megjelenés:

Fakóbarna színű, opálos, lében egyenetlen méretű gyümölcsfoszlányok és darabok láthatók, Az alma hámozott, főtt almára jellemző színű. Fehér pelyhes csapadékkiválás látható a leves felületén.

Állomány:

A lé nem csomós, sima habarásos, hígan folyó. A barna fűszerszemcsék eloszlása egyenletes. Az arányos mennyiségű gyümölcs szétfőtt, pépes. A fehér pelyhes csapadékkiválás az állományban nem érzékelhető.

Illat:

Harmonikus, almás- fahéjas-szegfűszeges illatú. Idegen szag nem érezhető.

Íz:

Enyhén édesített, az alma, a fahéj és a só íze érezhető. Savanykás. Sós utóíz dominál. Idegen íz nem érezhető.

 

Bácskai rizseshús (0,25 kg/adag)

Külső megjelenés:

Hosszúkás, törmelékes rizsszemek fűszerpaprikától barnás-pirosasra színezettek. A hús egyenetlen méretű, a 3 cm átmérőjűtől az 1 cm átmérőig terjed. A hús felülete kiszáradtnak tűnik. Néhány paradicsomhéj (5-7cm) és paprikahéj is látható benne.

Állomány:

A hús száraz, szálakra-rostokra bomlik. nem egyenletesen elkevert a hús a rizzsel. A rizs kemény, ropog, nem főtt meg, szinte ehetetlen. A szaft bevonja a rizst, s az csomókká áll össze.

Illat:

A paprika illata elnyomja többi összetevő illatát. Idegen illat nem érezhető.

Íz:

Megfelelően fűszerezett, megfelelően sós. Száraz ízű, de harmonikus. Idegen íz nem érezhető.

 

Céklasaláta (0,05 kg/adag)

Külső megjelenés:

Lilásvörös színű, 6cm átmérőjű körcikkekre vágott, hullámos felületű céklaszeletek láthatók lé nélkül. Egyenletes méretű, nem törmelékes.

Állomány:

Kellően puha, nem kemény, roppanós.

Illat:

Enyhén föld illatú, savanykás.

Íz:

Savanykás, az ecet íze dominál. Édesítőszerre emlékeztető utóíz érezhető. Idegen íz nem érezhető.
Részletes összetétel/anyaghányad:

Almaleves

liszt, fahéj (őrölt), kristálycukor, szegfűszeg, alma (mirelit), citrom, tejföl

 

Bácskai rizseshús

sertés comb, fekete bors (őrölt), fűszerpaprika (csemege), étolaj, só, lecsó, vöröshagyma, rizs


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >