null Budapest XVI.ker.-127.számú vizsgálat-Táncsics Mihály Általános Iskola és Gimnázium

Budapest XVI.ker.-127.számú vizsgálat-Táncsics Mihály Általános Iskola és Gimnázium

Budapest XVI.ker.-127.számú vizsgálat-Táncsics Mihály Általános Iskola és Gimnázium

127.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):

Táncsics Mihály Általános Iskola és Gimnázium (1165 Budapest, Táncsics út 7-9)

kiválóan megfelelt

átlag feletti

ÁTLAGOS

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Gombaleves, Tempura bundás hal tepsiben sütve
A MENÜ

Mintavétel ideje: 2016.03.09.

Napi adag: 270 adag/ebéd

Főzőkonyha: Junior Vendéglátó Zrt. 17. üzem Bázis konyha (1135 Budapest, Reitter F. út 84.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Gombaleves (2dl/adag)

 

Külső megjelenés:

Fakó barnás drapp színű lében kb.2-3 cm-es gombaszeletek. Tetején apró tejfölpöttyök, fekete fűszerszemcsék és zöldfűszer foszlányok.

Állomány:

A lé viszonylag hígan folyó, néhány habarásból eredő lisztcsomó érezhető. A gomba konzervgombára jellemzően rugalmas, kissé gumis állományú.

Illat:

Intenzív gomba illatú, idegen illattól mentes.

Íz:

A tejföl enyhén savanykás íze mellett a gomba íze dominál. Kissé fűszerszegény. Idegen íztől mentes.

 

Tempura bundás hal tepsiben sütve, zöldséges rizs, tartármártás  (200+116g/adag) „A menü”

 

Külső megjelenés:

A hal 10×7×1,5 cm-es hasáb alakú hal, aranybarna bundában. A panírréteg viszonylag vastag, részben elválik a haltól. Hosszúkás alakú, szürkésfehér színű rizsszemek közt, zöldborsó, kukorica és apró kockákra vágott sárgarépa. A rizs pergő, de néhány kisebb, villával könnyen szétnyomható csomót tartalmaz.

A tartármártás szürkésfehér, sok fekete, kisebb-nagyobb fűszerszemcsével tarkított.

Állomány:

A hal kellően átsült, rostokra szétesik, de mégis nehezen rágható „lisztes” hatású. A panír réteg túl vastag, visszapuhult.

A rizs puhára főtt, pergő, a borsó héja kissé kemény, a répa túl puha.

A tartármártás sűrűn folyó, csomómentes.

Illat:

A halnál főleg a panír illata érezhető. A zöldséges rizs enyhén gabona illatú, a zöldségek illata dominál. A tartár kellemes, savanykás illatú, jellegének megfelelő.

Íz:

A hal fűszerszegény, íztelen, gyengén hal ízű. A zöldséges rizs jellegének megfelelő, a zöldségek íze dominál, idegen íztől mentes. A tartármártás kellemes, savanykás, ízletes. A hal gyenge íze lerontja az összhatást.

 

 

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Gomba leves

csiperke

tejföl 20%

Napraforgóolaj

Búzaliszt

Vöröshagyma

Petrezselyemzöld

só jódozott

Fűszerpaprika

Őrölt fehérbors

 

A menü

Panírozott halfilé, gyorsfagyasztott

 

Zöldséges rizs

rizs

Sárgarépa

Zöldborsó (mirelit)

Kukorica (mirelit)

Olaj

Petrezselyemzöld

Tartármártás

Majonéz

Tejföl 20%

Mustár

Cukor

Friss citromlé

Só jódozott

Őrölt fehérbors

 

 

Feketebors

 

Csalamádékonzerv


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >