null Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 18. vizsgálat - Alsózsolca - Alsózsolcai Városüzemeltetés Központi Főzőkonyha

Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 18. vizsgálat - Alsózsolca - Alsózsolcai Városüzemeltetés Központi Főzőkonyha

Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 18. vizsgálat - Alsózsolca - Alsózsolcai Városüzemeltetés Központi Főzőkonyha

18. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):

Alsózsolcai Városüzemeltetés Központi Főzőkonyha (3571 Alsózsolca Bocskai u. 36.)
 

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

átlag feletti

átlagos

ÁTLAG ALATTI

nem
megfelelő

 

Menü: Sertéshúsleves Gyümölcsmártás, főtt hús, főtt burgonya

Mintavétel ideje: 2015. 06.11.

Napi adag: 630 adag/ebéd

Főzőkonyha: Alsózsolcai Városüzemeltetés Központi Főzőkonyha (3571 Alsózsolca Bocskai u. 36.)
 

Részletes érzékszervi minősítés:

 Sertéshúsleves (0,2 l/adag)

Külső megjelenés:

Halványsárga, átlátszó, tetején zsírcseppektől fényesen csillogó alaplében arányos mennyiségű sárgarépa, fehérrépa és kelkáposzta darabok találhatók. A sárgarépa nem megfelelően tisztított.

Levesbetétként tört fehér színű, megfelelő mennyiségű cérnatészta látható.

Állomány:

Az alaplé tiszta, vízszerűen folyó. A tészta és a zöldségek kellően átfőttek, néhány fehérrépa fás.

Illat:

Zöldséges, húslevesre jellemző, de kissé jellegtelen.

Idegen szagtól mentes

Íz:

Kissé jellegtelen ízű, kevésbé fűszeres. Idegen íztől mentes.

 

Gyümölcsmártás főtt hús, főtt burgonya (0,15 kg/0,05 kg/0,015 l)

Külső megjelenés:

Mályvaszínű, krémes állagú mártásban apró kockára vágott almadarabok, magozott meggy és szilva foszlányok láthatók.

A hús kb. 8 cm hosszúságú, világosszürke színű, hártyáktól nem teljesen tisztított.

A főtt burgonya sárga színű néhol fekete foltot tartalmazó, különböző nagyságú darabok.

Állomány:

A mártás kellően sűrű, csomómentes. A gyümölcsdarabok puhák, a szilva széteső.

A főtt hús kissé rágós, nem kellően átfőtt, a szájban rágási maradékot ad.

A főtt burgonya kellően főtt, a kisebb darabok morzsalékosak.

Illat:

A mártás jellegzetes, édeskés-savanykás illatú, kellemesen fűszeres.

A hús tiszta, főtt húsra jellemző, idegen szagtól mentes.

A főtt burgonya enyhén pinceszagra emlékeztető, dohos.

Íz:

A mártás enyhén savanykás ízű, nem karakteres, enyhén fahéjas.

A főtt hús jellegének megfelelő, ízletes.

A főtt burgonya ízén érezhető  a dohos „öreg” íz.

Összességében a mártás és a főtt hús jól harmonizál, de a főtt burgonya dohos íze elrontja az összhatást.

 

Részletes összetétel/

anyaghányad:

alma, fahéj, kristálycukor, meggy, szilva, tejföl, burgonya, bors, búzaliszt, fokhagyma, karalábé, kelkáposzta, petrezselyemgyökér, sárgarépa, sertés karaj, só, száraztészta, vöröshagyma, zeller gumó


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >