null Békés megye - 21. vizsgálat - Szeghalom - Tálalókonyha

Békés megye - 21. vizsgálat - Szeghalom - Tálalókonyha

Békés megye - 21. vizsgálat - Szeghalom - Tálalókonyha

21. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Tálalókonyha (5520 Szeghalom, Dózsa Gy. út 9-11.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

ÁTLAG FELETTI

átlagos

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Köménymagleves kenyér kockával, mustáros sertéshús, orsótészta

 

Mintavétel ideje: 2015. március 31.

Napi adag: n.a./ebéd

Főzőkonyha: Szeghalom Város Önkormányzat Intézményműködtető Központja (Szeghalaom Tildy Z. u. 19-21.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Köménymagleves kenyérkockával (0,2 l/adag)

Külső megjelenés:

Narancsos-barna opálos lében néhány zöld fűszerszemcse látható. Tetején kevés pirosas zsírcsepp. A pirított kenyérkockák kb.1,5x1,5cm-es nagyságúak, színük közép barnától a sötétbarnáig terjed.

Állomány:

A leves hígan folyó, a kenyér ropogós.

Illat:

A leves köményre, a kenyér pirítottra jellemző illatú. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

A leves köményes ízű, kellően sós. A kenyér kissé kesernyés utóízű. Minden idegen íztől mentes.

 

Mustáros sertéshús, orsótészta (0,08 kg + 0,15 kg/adag)

Külső megjelenés:

Mustársárga szószban különböző méretű húsdarabok (2-4cm). A tészta sárgás színű orsótészta, korpafoltok láthatók rajta.

Állomány:

Közepesen hígan folyó szósz. A hús és a tészta kellően átfőtt.

Illat:

Kellemes, mustáros, édeskés illatú a szósz. A tészta tiszta, jellegzetes. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemes, mustáros, édeskés, harmónikus ízű a szósz. A tészta jellegzetes. Minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/anyaghányad:

Köménymagleves kenyérkockával (10 adag)

ételízesítő – 0,07 kg-

folyékony édesítő – 0,1 l-

fűszerpaprika – 0,005 kg-

ő. köménymag – 0,005 kg-

liszt – 0,1 kg-

marhahúsleves alap – 0,02 kg-

olaj – 0,07 l-

só – 0,02 kg-

vöröshagyma -0,1 kg-

 

Mustáros sertéshús, orsótészta (10 adag)

olaj – 0,12 l-

só – 0,02 kg-

száraztészta – 0,8 kg-

 

babérlevél – 0,001 kg-

ő. bors – 0,001 kg-

kenyér (fehér) – 0,003 kg-

ő. köménymag – 0,001 kg-

kristálycukor – 0,04 kg-

liszt – 0,12 kg-

mustár – 0,1 kg-

olaj – 0,04 l-

sertés comb – 0,6 kg-

só – 0,015 kg-

tejföl 20% - 0,3 l-

vöröshagyma – 0,15 kg-


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >