null Pest megye - 33. számú vizsgálat-Napközis Tábor_Dunakeszi

Pest megye - 33. számú vizsgálat-Napközis Tábor_Dunakeszi

Pest megye - 33. számú vizsgálat-Napközis Tábor_Dunakeszi

33. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):

Nyári Tábor (2120 Dunakeszi, Duna sor 32.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

átlag feletti

ÁTLAGOS

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Brokkolikrém leves, Majorannás csirkemáj,  párolt rizs

 

Mintavétel ideje: 2016.07.27.

Napi adag: 70 adag/ebéd

Főzőkonyha: SODEXO MO. Kft.

5116. Radnóti Miklós Gimnázium

(2120 Dunakeszi, Bazsanth Vince utca 10.)

 

Részletes érzékszervi minősítés:

Brokkoli krémleves (2,5 dl/adag)

Külső megjelenés:

Halvány-sárgászöld, opálos lében sötét- és mohazöld, a brokkolivirágra jellemző szemcsék láthatók. A sűrítőanyag fehér szemcséi lebegnek a levesben, amelynek tetején sárgászöld zsírcseppek láthatóak megfelelő mennyiségben. A leves zsemleszínű héjt tartalmazó, változó méretű, a lével átitatott kenyérre emlékeztető levesbetéttel van dúsítva.

Állomány:

A leves megfelelő sűrűségű, csomómentesen sűrített, az apró brokkolidarabok kellően megfőttek. A levesbetét nem pirított, feltehetően szárított, de a levesben többnyire pépessé ázott.

Illat:

Kevésbé intenzív, a brokkoli illata érezhető. Idegen illattól mentes.

Íz:

A brokkoli íze kevésbé dominál, kissé jellegtelen, a sóhasználat megfelelő, de az ételízesítő íze érezhető. Idegen íztől mentes.

Majorannás csirkemáj, párolt rizs (25dkg/adag)

Külső megjelenés:

Hosszúkás, törtfehér színű, matt felületű, kisebb csomókba összeállt rizs található köretként. Pirospaprikától narancsos-barnásra színezett, kevés zsiradékcseppet tartalmazó szaftban eltérő méretű, barnás, barnásrózsaszínű metszésfelületű csirkemáj darabok láthatóak. A szaftban eltérő méretű hagymadarabok és paprikahéj, fekete pontszerű borsszemcsék, apró, zöld majoranna fűszerdarabok láthatók arányos mennyiségben egyenletesen elosztva.

Állomány:

Rizsszemek kellően megfőttek, puhák, rugalmasak, a néhány csomó, könnyen szétnyomható. A máj kellően puha, nem szétfőtt, jellegének megfelelő. A szaft kissé híg.

Illat:

Semleges, tiszta a főtt rizsre jellemző illatú a köret. Hagymás, fűszeres- májas illatú a majorannás csirkemáj. A fogás összességében harmonikus illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Semleges, tiszta a főtt rizsre jellemző. Idegen íztől mentes. A máj jellegzetes ízű, megfelelően fűszerezett. Összhatásában a fogás íze harmonikus. A sóhasználat megfelelő.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Brokkoli krémleves

Brokkoli (mirelit)

Olaj

Vöröshagyma

Zödldségleves fűszerkeverék

Tejszín 30%

Szerecsendió őrölt

Őrölt bors

Kristálycukor

Liszt

Majorannás csirkemáj

Füstölt kenyér szalonna

Vöröshagyma

Fokhagyma

Őrölt fekete bors

Petrezselyem (mirelit)

Kristálycukor

Mustár

Morzsolt majoranna

Liszt

Babérlevél

Zöldségleves fűszerkeverék

Tejföl 12%

Csirkemáj szív nélkül

Rizs

 

 

 


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >