Jász-Nagykun-Szolnok megye - 73. számú vizsgálat - Szent Tamás Görög Katolikus Óvoda és Általános Iskola Tálalókonyha
Jász-Nagykun-Szolnok megye - 73. számú vizsgálat - Szent Tamás Görög Katolikus Óvoda és Általános Iskola Tálalókonyha
73. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Szent Tamás Görög Katolikus Óvoda és Általános Iskola Tálalókonyha
(5000 Szolnok, Dr. Durst János út 1-3.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,1 pont |
Menü: Gombaleves; Rántott sertésszelet,törtburgonya; Csemegeuborka
Mintavétel ideje: 2018. szeptember 13.
Mintavételi alap: 72 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: óvodás és iskolás
Főzőkonyha:
MB. Vagyonkezelő Kft. Kőrösi Étterem
(5000 Szolnok, Kőrösi u. 43.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gombaleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Opálos, világosbarna színű alaplében különböző méretű gomba, petrezselyem, sárgarépa, zeller, hagyma, tarhonya, 1db kelbimbó és fűszerszemcsék láthatók. Megjelenése nem tetszetős. |
| Állomány: | A lé hígan folyó. A zöldségek kissé szétfőttek, a tarhonya kellően átfőtt. A gomba rugalmas. |
| Illat: | Elnevezéssel összhangban álló, gombás, zöldséges illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Elnevezéssel összhangban álló, gombás, fűszeres ízű. Idegen íztől mentes. |
Rántott sertés szelet, törtburgonya (10 + 25 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Kb.13x11x0,5cm nagyságú, aranybarnára sült hússzelet. A hús a panírral hiánytalanul fedett. A hús jellegzetes, drapp színű. A burgonya kellően áttört, világossárga színű. Nem tartalmaz héj darabokat. |
| Állomány: | A burgonya kellően átfőtt, jellegzetes. Hús: A bírálat idejében a panír kissé szívós. Zsiradéktól csillogó, kellően átsült, rugalmas. |
| Illat: | A törtburgonya jellegzetes, tiszta. A hús sült, olajos termékre jellemző. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A hús jellegzetes, sült ízű a burgonyaköret kevésbé harmónikus ízű. Összhatásában jellegzetes, de kevésbé harmónikus. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 245 adagra:
Gombaleves
Sárgarépa 7,35 kg
Petrezselyemgyökér 7,35 kg
Étolaj 1,47 liter
Finomliszt 3,675 kg
Karalábé 2,45 kg
Vöröshagyma 0,7335 kg
Zellergumó 1,225 kg
Só 0,196 kg
Petrezselyemzöld 0,123 kg
Fűszerpaprika 0,073 kg
Feketebors (őrölt) 0,025 kg
Eperlevél tészta (8 tojásos) 1,715 kg
Tejföl (12%) 4,9 liter
Gomba 17,15 kg
Sertés csont 12,25 kg
Rántott sertés szelet
Só 0,196 kg
Finomliszt 4,9 kg
Zsemlemorzsa 6,125 kg
Tojás 122,5 db
Tej (1,5%) 1,225 liter
Sertés karaj 17,15 kg
Étolaj 6,125 liter
Törtburgonya
Burgonya 61,25 kg
Étolaj 1,47 liter
Só 0,196 kg
Csemegeuborka