Bács-Kiskun vármegye - 82. számú vizsgálat - Bajai SZC - Baja
Bács-Kiskun vármegye - 82. számú vizsgálat - Bajai SZC - Baja
82. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Bajai SZC
(6500 Baja, Köztársaság tér 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,3 pont |
Menü: Gombaleves, Natúr sertésborda, Sárgaborsó főzelék
Mintavétel ideje: 2023.05.10.
Korosztály: 15-18 éves
Mintavételi alap: 132 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Bajai Szakképzési Centrum
(6500 Baja, Köztársaság tér 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gombaleves (388 g /adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától pirosra színezett alaplé, melyben kockára vágott zöldségek, répa, zeller, petrezselyem fűszer darabok és különböző nagyságú gombaszeletek találhatóak Csipet levesbetét mennyisége arányos. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, a zöldségek átfőttek, puhák, a tészta átfőtt, puha, a gomba kissé rágós. |
| Illat: | A gomba illata dominál, jellegzetes, harmonikus. |
| Íz: | . Jellegzetes, fűszeres, harmonikus, a gomba íze dominál, viszont a só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. |
Natúr sertésborda, Sárgaborsó főzelék (433 g/adag)
| Külső megjelenés: | Főzelék: Az alapszósz jellegzetes sűrűségű, narancssárga színű főzelék, apró piros és fekete fűszerszemcsékkel. Hús: Egy szelet, kb. 1,5 cm vastagságú, barnás-vöröses színű sült hús. Kevés mócsingos részt tartalmaz. |
| Állomány: | Főzelék: jellemző sűrűségű, csomómentes, egynemű. Hús: A hús átsült, puha, jól rágható. |
| Illat: | Főzelék: Jellegzetes, sárgaborsó illatú. Hús: Jellegzetes, sült hús illata harmonikusan érezhető. |
| Íz: | Főzelék: Jellegzetes, telt, jól ízesített. Hús: Jellegzetes, kevésbé fűszeres, sült húsra jellemző az íze. Összhatásában: Finom, harmonikus, de a zsíros-inas részek zavaróak. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Gombaleves
- sárgarépa
- étolaj
- vöröshagyma
- bors, őrölt, fekete
- petrezselyemzöld, mirelit
- ételízesítő
- tészta, csipet
- fűszerpaprika
- zellergumó
- petrezselyemgyökér
- gomba, mirelit
Natúr sertésborda
- sertéskaraj
- finomliszt
- étolaj
- só, jódozott
Sárgaborsó főzelék
- sárgaborsó
- étolaj
- finomliszt
- vöröshagyma
- fokhagyma
- fűszerpaprika
- bors, őrölt, fekete
- só, jódozott
- ételízesítő
- babérlevél
Reszelt sajt
- sajt, trappista, 45 %