null Somogy vármegye - 22. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Kaposfő Másolat 1

Somogy vármegye - 22. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Kaposfő

Somogy vármegye - 22. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Kaposfő

22. számú vizsgálat

A mintavétel helye:
Főzőkonyha
(7523 Kaposfő, Kossuth Lajos utca 206.)

A menü minősítése:

ÁTLAG ALATTI 11,9 pont

Menü: Vajgaluska leves, Húsgombóc, Paradicsom mártás, sós burgonya

Vajgaluska leves, Húsgombóc, Paradicsom mártás, sós  burgonya

Mintavétel ideje: 2023.05.02.

Korosztály: 4-6 éves

Mintavételi alap: 340 adag 

A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Főzőkonyha
(7523 Kaposfő, Kossuth Lajos utca 206.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Vajgaluska leves (422 g/adag)

Külső megjelenés:  
Külső megjelenés: Élénksárga opálos lében vékony sárgarépa, fehérrépa, karalábé és káposzta szeletetek. Felületén sárga zsiradékréteg úszik. Számos zöldfűszer szemcsét tartalmaz. A vajgaluska mennyisége megfelelő, alakja és mérete tipikus.
Állomány: A lé hígan folyó, a zöldségek kellően átfőttek, a vajgaluska kissé túl puha.
Illat: Zöldséglevesre jellemző.
Íz: Zöldségek íze érződik. A leves íze kissé üres, a só ízfokozó hatása nem érvényesül. Vajgaluska harmonikus.

Húsgombóc, Paradicsom mártás, sós burgonya (77g+196g+204 g / adag)

Külső megjelenés: Halványpiros géles mártásban fehér sűrítőcsomók látszanak. A húsgombóc világos színű, nagyméretű, benne rizsszemek látszanak, külön vízben főtt, nem a mártásban. A főtt burgonya sárga színű, nagyobb kockákra vágott.
Állomány: A mártás sűrítése nem megfelelő, túl géles, csomós állagú. A krumpli és a húsgombóc jól átfőtt, puha. A húsgombóc rizstartalma magas.
Illat: Gyenge, jellegtelen, kevéssé paradicsomos a mártás illata. A húsgombóc enyén fűszeres illatú, a krumpli jellegének megfelelő.
Íz: Fűszertelen, íztelen, üres ízű mártás. Krumpliban a só ízfokozó hatása hiányzik. A húsgombóc pirospaprikás, enyhe ízű.

Részletes összetétel/anyaghányad

Vajgaluska leves

  • petrezselyemzöld, mirelit
  • feketebors, őrölt
  • vákumsó, jódozott
  • finomliszt
  • sárgarépa kocka, mirelit
  • gyökér kocka, mirelit
  • zellerkocka, mirelit
  • tojás
  • margarin

Húsgombóc

  • feketebors, őrölt
  • rizs
  • vákumsó, jódozott
  • sertés lapocka
  • tojás
  • hagyma
  • fokhagyma

Paradicsommártás

  • feketebors, őrölt
  • rizs
  • vákumsó, jódozott
  • finomliszt
  • kritálycukor
  • paradicsompüré
  • zellerkocka, mirelit
  • étolaj
  • hagyma

Sós burgonya

  • vákumsó jódozott
  • burgonya

Friss hírek

2024. szeptember 30, hétfő

Baranya vármegye - 44. számú vizsgálat - Apáczai Nevelési Központ Főzőkonyha - Pécs

Baranya vármegye - 44. számú vizsgálat - Apáczai Nevelési Központ Főzőkonyha - Pécs

Tovább >

2024. szeptember 13, péntek

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.09.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >