Zala megye- 28.számú vizsgálat-Iskolai és Óvodai Főzőkonyha
Zala megye- 28.számú vizsgálat-Iskolai és Óvodai Főzőkonyha
28. számú vizsgálat - Mintavétel helye (főzőkonyha):
Iskolai és Óvodai Főzőkonyha (8946 Tófej, Alkotmány út 1.)
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.03.08. Napi adag: 192 adag/ebéd Főzőkonyha: Főzőkonyha Tófej (8946 Tófej, Alkotmány út 1.) |
Részletes érzékszervi minősítés:
Mexikói zöldségleves (3dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világossárga színű áttetsző alaplé, tetején néhány apró zsírcseppel. Benne zöldborsó és kukoricaszemek, sárgarépa, fehérrépa kockák, törtfehér színű copf tészta, apróra vágott zöld fűszernövény darabkák. |
|
Állomány: |
A lé tiszta, átlátszó, a zöldségek kellően átfőttek, a tészta kissé puha. |
|
Illat: |
Kellemes, tiszta, zöldséges. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus, zöldséges. Idegen íztől mentes. |
Főtt hús sertés combból (7dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egyenletes vastagságú, világosbarna színű főtt hússzelet. |
|
Állomány: |
Sertéscombra jellemzően száraz, kevésbé lédús, kissé nehezebben rágható. |
|
Illat: |
Tiszta, főtt hús illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes főtt hús ízű. Idegen íztől mentes. |
Meggymártás (2,5dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sötétrózsaszínű mártásban néhány magozott meggy szem, fél-, negyed meggy darabok és apró meggyhús darabkák, szegfűszeg, egy-két apró fehér, sűrítőanyag csomó látható. |
|
Állomány: |
A mártás megfelelő sűrűségű. |
|
Illat: |
Kellemes, gyümölcsös, enyhén szegfűszeges, fahéjas, tiszta. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Enyhén savanykás, nem túlédesített, gyengén gyümölcsös, a meggy íze alig érezhető. Idegen íztől mentes. |
Pirított dara (8dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világos barnára pirított daraszemek között néhány sötétbarnára pirított daraszemcse látható. Néhány apró, lazán összeálló csomót tartalmaz.. |
|
Állomány: |
Kellően átfőtt, szájban könnyen rágható, nem ragacsos, nem száraz.. A csomók könnyen szétnyomhatók. |
|
Illat: |
Jellegzetes, tiszta. Idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Pirított darára jellemző, enyhén édeskés. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Mexikói zöldségleves Zöldborsó (mirelit) Sárgarépa (mirelit) Petrezselyem (mirelit) Petrezselyemzöld (mirelit) Ételízesítő Só Copfocska tészta Meggyszósz Meggy (mirelit) Tejföl Liszt Fahéj Szegfűszeg Kristálycukor Pirított dara Búzadara Olaj Kristálycukor
|