Zala megye- 25.számú vizsgálat-Csány László Szakközépiskola "B menü"
Zala megye- 25.számú vizsgálat-Csány László Szakközépiskola "B menü"
25.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Csány László Szakközépiskola (8900 Zalaegerszeg, Jókai út 6.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.01.19. Napi adag: 124 adag/ebéd Főzőkonyha: Kölcsey Főzőkonyha (8900 Zalaegerszeg, Rákóczi u. 49-53.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Csurgatott tojásleves (300 ml/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halványsárga színű alaplében törtfehér és sárga színű csurgatott tojás foszlányok. Tetején apró narancssárga színű zsiradék cseppek |
|
Állomány: |
A leves hígan folyó, a tojás darabok átfőttek. |
|
Illat: |
Jellegzetes rántás illatú, enyhén savanykás. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Enyhén savanykás. Rántás ízű. Idegen íztől mentes. |
Óvári sertésszelet (115 g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világossárga és barna színűre pirított, fűszerektől pirosasra színeződött tarhonya szemek között közel azonos méretűre vágott, barna színű húskockák, piros és fekete fűszerszemcsék. |
|
Állomány: |
Világosbarna színű hússzeleten vékony, világosbarnás-rózsaszín sonka szelet, sötétbarna színű gomba darabok, vöröshagyma, fűszerszemcsék.. Felületén narancssárga színű ráolvadt sajtréteg. |
|
Illat: |
Kellemes sajtos, gombás sült hús illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikusan fűszeres sajtos, gombás sült hús ízű Idegen íztől mentes. |
Petrezselymes rizs (250 g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egyenletes tört fehér színű, hosszúkás alakú rizs szemek között elszórtan zöld fűszernövény darabkák. Törmelékes szemeket és néhány apró, lazán összeálló csomót tartalmaz. |
|
Állomány: |
Pergő, nem ragacsos, kellően rugalmas. A csomók könnyen szétnyomhatóak. |
|
Illat: |
Jellegzetes gabona illatú, tiszta. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Tiszta főtt rizs ízű. Idegen íztől mentes. |
Házi vegyes vágott (100 g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Törtfehér színű káposzta csíkok között vékony uborka szeletek, piros paprika darabok és sárgarépa reszelék található. |
|
Állomány: |
Friss, ropogós, nem elpuhult. |
|
Illat: |
Savanykás, zöldségekre jellemző. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Összhatásában harmonikus, kellemesen savanykás és édeskés. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Tojásleves bors, őrölt, fekete étolaj só vöröshagyma fűszerpaprika fokhagyma tojás babérlevél liszt kömény, őrölt petrezselyem zöld, mirelit
Óvári sertésszelet sertés comb gépsonka bors, fekete, őrölt étolaj só gomba, mirelit sajt trappista
Petrezselymes rizs étolaj só rizs vöröshagyma petrezselyem zöld, csomós
Házi vegyes vágott bors, fekete, őrölt só vöröshagyma kömény, őrölt ecet kristálycukor pritamin paprika, mirelit fejes káposzta kígyóuborka |