_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Erőleves, Kelkáposzta főzelék, Sertéspörkölt, Kenyér

Mintavétel ideje: 2013. április 24.
Napi adag: 330 adag/ebéd

Főzőkonyha: Reguly Antal Szakképző Iskola és Kollégium

Külső megjelenés:

 Aranysárga színű lében kellő mennyiségű sárgarépa és fehérrépa kocka, törtfehér színű cérnametélt látható. Tetején apróra vágott zöldfűszer darabok.

Állomány:

A lé jellegzetesen hígan folyó, áttetsző, a zöldségek és a cérnametélt kellően átfőttek.

Illat:

 Jellegzetes, de kissé gyengén aromás. Idegen szagtól mentes.

Íz:

 Sós, erőlevesre kevésbé jellemző, az ételízesítő íze dominál, kissé üres, kevésbé aromás.

Részletes összetétel:

• csonterő
• sárgarépa kocka,
• gyökér kocka
• delikát [jódozott só, ízfokozók (nátrium-glutamát, dinátrium-guanilát, dinátrium-inozinát]
• szárított zöldségfélék,
• kukoricakeményítő,
• növényi olaj,
• fűszerek,
• feketebors aroma,
• színezék (riboflavin)]
• cérnametélt

Külső megjelenés:

 Világos barnás-sárga színű sűrű lében apróra vágott kelkáposzta darabok, különböző hosszúságúra vágott burgonya hasábok, zöldes-barna színű fűszerdarabok. Tetején apró narancsos színű zsiradékcseppek.

Állomány:

 A főzelékalap kellően sűrű, csomómentes, a kelkáposzta és a burgonya megfelelően főttek.

Illat:

 Jellegzetes, intenzív, kelkáposzta illat. Idegen szagtól mentes.

Íz:

 Jellegzetes, de túlsózott. Csökkent élvezeti értékű.

Részletes összetétel:

• kelkáposzta
• étolaj
• őrölt kömény
• vöröshagyma
• fokhagyma
• pirospaprika
• őrölt bors
• liszt
• burgonya
• őrölt majoranna
• só

Külső megjelenés:

 Pirospaprikától színezett narancssárgás-pirosas színű alapban kellő mennyiségű, különböző méretűre vágott, barna színű húskockák találhatók.

Állomány:

 A pörkölt alap a jellegzetesnél kissé hígabb, a húskockák kissé puhák, nem rágósak.

Illat:

 Kellemes, harmonikus, fűszeres, hagymás-paprikás illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

 Kellemesen fűszeres, de a sós íz a meghatározó. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• sertés lapocka
• lecsó
• vöröshagyma
• étolaj
• pirospaprika
• fokhagyma
• őrölt kömény
• só
• őrölt bors

Külső megjelenés:

 Egy darab, formában sült kenyér szelet. A felső héj aranysárga színű, az alsó héj világossrága, a bélzet törtfehér.

Állomány:

 Kevésbé jól lazított, néhány kisebb-nagyobb légüreget tartalmaz, csomómentes. Rágáskor kissé tapad.

Illat:

 Jellegzetes, enyhén savanykás. Idegen szagtól mentes.

Íz:

 Jellegzetes, de kissé aromaszegény. Idegen íztől mentes.