_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Palóc leves, túrós batyu

Mintavétel ideje: 2013. április 17.
Napi adag: 124 adag/ebéd

Főzőkonyha: Herend Porcelán Manufaktúra Zrt. Paletta Étterem
(8440 Herend, Kossuth L. u. 140)

Külső megjelenés:

Világosbarna színű lében közel egyenletes hosszúságú zöldbab darabok, különböző méretűre vágott burgonya kockák, kevés sárgarépa és fehérrépa karika, barna színű húskockák találhatók. Tetején apró narancssárga zsírcseppek és apró fehér pöttyök láthatók.

Állomány:

A lé hígan folyó, a zöldségek kellően átfőttek, nem elpuhultak, a húskockák puhára főttek.

Illat:

Jellegzetes, tiszta, kellemesen aromás. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Összhatásában harmonikus, kellemes, aromás, kellően sós. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• sertéscomb
• tejföl 20%
• sárgahüvelyű zöldbab
• pirospaprika
• búzaliszt
• étolaj
• só
• burgonya
• sárgarépa
• gyökér
• vöröshagyma
• babérlevél

Külső megjelenés:

2 darab, jellegzetes alakúra hajtogatott, kisméretű, kb. 6x6 cm hosszúságú és szélességű, kb. 4 cm magasságú tészta. A batyuk egyik fele világossárgára, másik fele aranysárga színűre sült. Az alsó rész világosbarna színű. A bélzet törtfehér. A kis mennyiségű túró töltelék fehér színű.

Állomány:

Kevésbé jól kelt, kissé sületlen, kevésbé rugalmas, enyhén ragacsos.

Illat:

Kelt, sült tésztára jellemző. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kelt tésztára jellemző, édeskés, a túrós íz gyengén érezhető. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• tojás
• tej
• tejföl
• túró
• búzaliszt
• kristálycukor
• ráma [(növényi olajok és zsírok, ivóvíz, emulgeálószerek (zsírsavak mono- és digliceridjei, lecitin), tejsavópor, étkezési só (0,15%), tartósítószer (kálium-szorbát), étkezési sav (citromsav), színezék (kurkumin, annato), aroma és vitaminok (A, D, E)]
• élesztő
• só
• citrom
• vaníliacukor