_{kiválóan megfelelt}

_{átlag feletti}

_átlagos

_{ÁTLAG ALATTI}

_{nem megfelelő}

Menü: Búzatöretes kenyér, húsleves zöldséggel, tésztával, zöldborsófőzelék, baromfivirsli pörkölt

Mintavétel ideje: 2013. november 11.

Napi adag: 121 adag/ebéd

Főzőkonyha: Martinus Gastro Kft., (9700 Szombathely, Szily J. u. 1.)

Külső megjelenés:

Világossrága színű lében karikára vágott sárgarépa, fehérrépa kockák tört fehér színű rövid csőtészta, zöld fűszerlevél darabok találhatók.

Állomány:

A lé jellegzetesen hígan folyó, opálos, a zöldségek kellően átfőttek, a tészta puha.

Illat:

Kevésbé jellegzetes, gyengén zöldséges illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Húslevesre kevésbé jellemző, üres, sós, alacsony élvezeti értékű. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Húsos csont
• mir. fehérrépa kocka
• mir. sárgarépa kocka
• mir. karalábé kocka
• mir. zeller kocka
• lecsó
• kelkáposzta
• petrezselyemzöld
• só
• bors (egész)
• vöröshagyma

Külső megjelenés:

Halványsárgás – zöldes főzelékalapban zöldborsó szemek, apró zöld fűszernövény darabkák, fekete fűszerszemcsék.

Állomány:

A főzelékalap csomómentes, jellegzetes sűrűségű, a borsószemek kellően átfőttek, nem elpuhultak.

Illat:

Konzerv zöldborsó és rántás illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Enyhén édeskés, rántás és konzerv zöldborsó ízű. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• zöldborsó
• liszt
• cukor
• só
• étolaj

Külső megjelenés:

Pirospaprikától színezett narancssárgás – pirosas színű alapban apró hagyma kockák, virsli karikák, vörös és fekete fűszerszemcsék.

Állomány:

A pörkölt alap a jellegzetesnél kissé hígabb, a virsli karikák puhák.

Illat:

Hagymás pörkölt alap mellett a virsli illata érezhető. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kevésbé harmonikus, kevésbé fűszeres, a sós íz a meghatározó. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Baromfi húspép
• ivóvíz
• sertés bőrkepép
• baromfi bőr
• baromfi párizsi
• arcon sj (szója)
• nitrites só (pácsó)
• fokhagyma

Külső megjelenés:

A kenyérszelet felső héja aranybarna színű, fényes, az alsóhéj matt, barna, tiszta. A világosbarna színű bélzetben búzatöret látható.

Állomány:

Egyenletesen lazított, csomómentes, tapintásra és rágáskor rugalmas, nem tapad.

Illat:

Jellegzetes, aromás, enyhén savanykás. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, harmonikus, ízletes, aromás, enyhén savanykás. Idegen íztől mentes.