^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Csontleves cérnametélttel, sárgarépa-koronggal, csirkemell szezám bundába, párolt rizs

Mintavétel ideje: 2015.11.04.

Napi adag: 146 adag/ebéd

Főzőkonyha: Martinus Gastro Kft. (9700 Szombathely, Szily János utca 1.)

Külső megjelenés:

Törtfehér színű, rövid szemű rizs, néhány szem oldalán vörös csík látható. Több apró tört szemet és néhány kisebb méretű összetapadt csomót tartalmaz.

Állomány:

A szemek többsége kellően átfőtt, néhány keményebb, kevésbé átfőtt darabot is tartalmaz. Az összetapadt részek könnyen szétnyomhatók.

Illat:

Főtt rizsre jellemző, tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, ízletes, tiszta, idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Kissé szabálytalan alakú, szezámmaggal szórt, aranybarna színű panírréteggel borított hússzeletek. A panírréteg a szeletek többségénél egyenletesen borítja a hússzeletet, egy darabnál kissé sérült, két szeletnél a panírréteg a szeletek szélén és felületén, kis területen sötétbarnára sült, kissé túlpirult. A vágásfelületen a hússzelet törtfehér színű, a panírréteg kellően vastag.

Állomány:

A panírréteg jellegzetesen ropogós, a hús kellően puha, jellegének megfelelően enyhén száraz. A panírrétegben a szezámmag ropogósra sült.

Illat:

Panírban sült hússzeletre jellemző, a szezámmag illata enyhén érezhető.  A két hússzelet sötétbarnára sült részén enyhén égett illatú.

Íz:

Harmonikus, jellegzetes, a pirított szezámmag íze jól érezhető, idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Törtfehér színű, rövid szemű rizs, néhány szem oldalán vörös csík látható. Több apró tört szemet és néhány kisebb méretű összetapadt csomót tartalmaz.

Állomány:

A szemek többsége kellően átfőtt, néhány keményebb, kevésbé átfőtt darabot is tartalmaz. Az összetapadt részek könnyen szétnyomhatók.

Illat:

Főtt rizsre jellemző, tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, ízletes, tiszta, idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Különböző nagyságú, élénksárga színű ananászdarabok, halványsárga színű, hígan folyó lében.

Állomány:

A darabok többsége kellően ropogós, néhány keményebb, kissé fás darabot is tartalmaz.

Illat:

Jellegzetes, tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

Harmonikus, ananászbefőttre jellemző, ízletes, idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Húsleves

csont, vegyes

sertéscomb

sárgarépa kocka, mirelit

gyökérkocka, mirelit

karalábé, mirelit

zeller kocka, mirelit

kelkáposzta

zöldpaprika

zöldpaprika

paradicsom

vöröshagyma

bors, fekete, szemes

só, jódozott

petrezselyemzöld

fokhagyma, mirelit

Csirkemell szezám bundában

csirkemell

liszt

zsemlemorzsa

só, jódozott

szezámmag

rama

tolás

Párolt rizs

rizs

só, jódozott

olaj, napraforgó