Vas megye - 21. vizsgálat - Sárvár - Csicsergő Óvoda Bocskai úti telephelye
Vas megye - 21. vizsgálat - Sárvár - Csicsergő Óvoda Bocskai úti telephelye
21. számú vizsgálat Mintavétel helye (tálalókonyha):
Csicsergő Óvoda Bocskai úti telephelye (9600 Sárvár Bocskai u. 1-3.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem megfelelő |
|
Menü: Rántott leves, pirított zsemlekocka, zöldséges marhatokány, csavart orsó tészta Mintavétel ideje: 2015. március 18. Napi adag: 243 adag/ebéd Főzőkonyha: Sárvári Csicsergő Óvoda (9600 Sárvár Petőfi u. 21.)
|
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Rántott leves (0,2 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halvány narancssárga színű alaplében néhány apróra vágott vöröshagyma darab, apró zöld növényi darabok, piros fűszerszemcsék. Tetején piros zsiradékcseppek. |
|
Állomány: |
Hígan folyó. |
|
Illat: |
Enyhén fokhagymás. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kevésbé ízletes, kissé jellegtelen. Idegen íztől mentes. |
Pirított zsemlekocka (0,0015 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világosbarnára pirított, közel azonos nagyságú, kocka alakú darabok. |
|
Állomány: |
Ropogós. |
|
Illat: |
Pirított péksütemény illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegének megfelelő. Idegen íztől mentes. |
Zöldséges marhatokány (0,08 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Barna színű ragu alapban közel azonos hosszúságú hús csíkok, apró sárgarépa darabok, zöld fűszernövény darabkák, fekete fűszerszemcsék, fehér színű sűrítőanyag cseppek. |
|
Állomány: |
A ragu alap kellően sűrű, a hús csíkok puhák, a sárgarépa darabok jól átfőttek. |
|
Illat: |
Kellemesen fűszeres, zöldséges, mustáros illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Ízletes, kellően fűszeres, finoman mustáros, savanykás. Idegen íztől mentes. |
Csavart orsótészta (0,15 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halványsárga színű színű orsó tészta. Kevés törmelékes darabot tartalmaz. Felületén több, apró zsiradék csepp. |
|
Állomány: |
Jól átfőtt, kellően puha. |
|
Illat: |
Jellegzetes, tiszta. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegének megfelelő, tiszta. Idegen íztől mentes. |
Mandarin (0,06 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kisméretű, gömbölyded alakú, narancssárga színű, ép, egészséges, szennyeződéstől mentes |
|
Állomány: |
Érett gyümölcsre jellemző, lédús. |
|
Illat: |
Érett gyümölcsre jellemző illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegének megfelelő. Idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Rántott leves (10 adag) mir. vöröshagyma -0,03 kg, fűszerpaprika – 0,002 kg, fokhagyma – 0,007 kg, köménymag – 0,0005 kg, étolaj – 0,04 l, liszt – 0,04 kg, só – 0,007 kg, sómentes delikát – 0,01 kg, ö. babérlevél – 0,0003 kg Pirított zsemlekocka (10 adag) zsemle -5 db- Zöldséges marhatokány (10 adag) mir. vöröshagyma – 0,05 kg, fokhagyma - 0,007 kg, étolaj – 0,04 l, liszt – 0,07 kg, só – 0,07 kg, sómentes delikát – 0,01 kg, ö. babérlevél – 0,0003 kg, marha comb – 0,6 kg, mir. sárgarépa – 0,35 kg, mir. petrezselyemgyökér – 0,1 kg, tejföl 12% - 0,2 l, mir. zeller – 0,1 kg, kristálycukor – 0,015 kg, mustár – 0,02 kg, ö. bors – 0,0002 kg, kakukkfű – 0,0002 kg Csavart orsótészta (10 adag) száraztészta durum – 0,6 kg |