Vas megye - 20. vizsgálat - Szombathely - Váczi Mihály Általános Iskola
Vas megye - 20. vizsgálat - Szombathely - Váczi Mihály Általános Iskola
20. számú vizsgálat Mintavétel helye (tálalókonyha):
Váczi Mihály Általános Iskola (9700 Szombathely Váczi Mihály u. 11.)
A menü minősítése:
|
KIVÁLÓAN MEGFELELT |
átlag feletti |
átlagos |
átlag alatti |
nem megfelelő |
|
Menü: Brokkoli krémleves (cornflakes betéttel), göngyölt csirkemell, hajdinás, petrezselymes rizs, kínaikel saláta Mintavétel ideje: 2015. március 18. Napi adag: 243 adag/ebéd Főzőkonyha: Elamen Zrt. Váci Mihály Iskola Éttereme (9700 Szombathely, Váczi Mihály u. 11.)
|
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Brokkolikrémleves (corn-flakes betéttel) (0,35 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világoszöld színű krémlevesben apró zöld növényi darabok, néhány sárgarépa darabka, sárga színű kukoricapehely, felületén fehér sűrítőanyag cseppek |
|
Állomány: |
A krémlevesre jellemzőnél kissé hígabb. A kukoricapehely ropogós. |
|
Illat: |
Kellemes brokkoli illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus ízhatású, megfelelően sós és fűszeres. Idegen íztől mentes. |
Göngyölt csirkemell (0,10-0,12 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világosbarnára sült, göngyölt csirkemell szelet közepén töltelékkel. A hústekercs felülete piros színű fűszeres réteggel bevont. A töltelék sárgás- világosbarna, apró zöld színű fűszernövény darabkákat, fekete fűszerszemcséket tartalmaz. |
|
Állomány: |
A hússzelet jól átsült, kellően puha, nem rágós, a töltelék kellően puha, de nem széteső. |
|
Illat: |
Jellegzetes sült hús és zsemle töltelék illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A sült hús íze mellett a töltelék harmonikusa fűszeres, fokhagymás. Idegen íztől mentes. |
Hajdinás petrezselymes rizs (0,25 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egyenletes tört fehér színű, hosszúkás alakú rizs szemek között világosbarna színű, legömbölyített gúla alakú hajdina szemek, zöld petrezselyemlevél darabkák. Sok apró, tört rizs szemet tartalmaz. |
|
Állomány: |
A rizs kellően átfőtt, nem ragacsos, néhány kisebb, könnyen szétnyomható csomót tartalmaz. A hajdina puha. |
|
Illat: |
Jellegzetes gabona illat mellett enyhén petrezselymes illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegének megfelelő, ízletes, tiszta. Idegen íztől mentes |
Kínaikel saláta (0,08 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárga, világoszöld, fehér színű közel egyenletes nagyságúra szelt kínaikel darabok és sárgarépa csíkok kellő mennyiségű salátalében. |
|
Állomány: |
A zöldségek jellegzetesen ropogósak, frissek. A lé kissé opálos. |
|
Illat: |
Enyhén ecetes illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikusan savanykás és édeskés. Idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Brokkoli krémleves (corn flakes betéttel) (10 adag) étolaj – 0,06 l, ételízesítő – 0,01 kg, tej 1,5% - 0,32 l, mir. brokkoli – 0,61 kg, tejföl 12% - 0,14 l, vöröshagyma – 0,02 kg, liszt – 0,1 kg, só – 0,01 kg, tejföl – 0,16 l, corn flakes – 0,08 kg
Göngyölt csirkemell (10 adag) tojás- 1,4 db, csirkemell filé – 0,8 kg, bors – 0,0009 kg, zsemlemorzsa – 0,02 kg, mir. petrezselyemzöld – 0,01 kg,zsemle – 4 db, fokhagyma – 0,005 kg, olaj – 0,08 l, majoranna – 0,0009 kg, vöröshagyma – 0,07 kg, ételízestő – 0,005 kg, só – 0,03 kg
Hajdinás petrezselymes rizs (10 adag) hajdina – 0,15 kg, só – 0,007 kg, étolaj – 0,06 l, rizs – 0,78 kg, friss petrezselyemzöld
Kínaikel saláta (10 adag) kínaikel – 0,69 kg, fokhagyma – 0,002 kg, ecet – 0,04 l, vöröshagyma – 0,07 kg, kristálycukor – 0,07 kg |