Pest megye – 51. számú vizsgálat – Balla Károly Általános Iskola Tálalókonyha - Csévharaszt
Pest megye – 51. számú vizsgálat – Balla Károly Általános Iskola Tálalókonyha - Csévharaszt
51. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Balla Károly Általános Iskola Tálalókonyha
(2212 Csévharaszt, Ady Endre u. 39/b)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 12,5 pont |
Menü: Nyírségi gombócleves, Hentestokány, durumtészta
Mintavétel ideje: 2017. november 7.
Mintavételi alap : 70 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 6-14 év
Főzőkonyha: Tanya Csárda Étterem és Közétkeztetési Konyha
(2213 Monorierdő, Barátság u. 5.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Nyírségi gombócleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás-drappos, kissé zavaros, tejterméket tartalmazó sűrített alaplében kb. 2 cm átmérőjű, kissé lapított felületű, zöldfűszer szemcséket tartalmazó, drappos gombócok némelyik deformált, összetapad. Eltérő méretű és alakú narancsos sárgarépadarabok, kis mennyiségben törtfehér, barnás elszíneződét tartalmazó petrezselyemgyökér darabok láthatók megfelelő és arányos mennyiségben az alaplében. Tetején zsiradék nem látható, benne apró zöldfűszer szemcsék találhatók. |
| Állomány: | Az alaplé kellően sűrű, csomómentes. A zöldségek átfőttek, puhák, a gombóc nem egyenletesen főtt át, szájpadlásra tapadó, kissé ragacsos. |
| Illat: | Enyhe zöldséges illat mellett ételízesítőre emlékeztető illat dominál, jellegtelen. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | A zöldségek íze enyhén érződik, a gombócok lisztes ízűek, a sóhasználat túlzó. Idegen íztől mentes. |
Hentestokány, durumtészta (1,2 dl + 8 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Fűszerpaprikától narancsos-barnásra színezett fekete fűszerszemcséket és tejterméket tartalmazó sűrű szaftban hosszúkás formájúra vágott, nem jól tisztított, zsíros-mócsingos részt is tartalmazó sertéshús és elvétve kisebb szalonnadarab csíkok láthatók. Tetején megfelelő mennyiségű zsiradék gyöngyözik. A köret törtfehér színű, főtt szarvacskatészta. |
| Állomány: | A hús rugalmasan puha, jól átfőtt, de zsíros-mócsingos részeket is tartalmaz, amik nehezebben rághatók. A szalonna kellően megpirított. A szaft megfelelően sűrű. A tészta kissé túlfőtt. |
| Illat: | A tészta tiszta, semleges illatú. A tokány erőteljesen borsos-paprikás, füstölt illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A tészta jellegének megfelelő, semleges ízű. A tokány esetén a savanykás íz mellett a szalonna füstölt és szaft paprikás-borsos íze dominál. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 69 adag :
Nyírségi gombócleves
Őrölt bors 0,01 kg
Burgonya 4,5 kg
Fokhagyma 0,03 kg
Só 0,49 kg
Liszt 2,42 kg
Mirelit zöldborsó 3,59 kg
Étolaj 0,9 l
Piros arany 0,05 kg
Sárgarépa 1,79 kg
Sertés comb 4,5 kg
Tejföl 12% 1,5 kg
Tojás 8 db
Vöröshagyma 0,3 kg
Zeller 0,4 kg
Hentes tokány
Őrölt bors 0,01 kg
Fokhagyma 0,09 kg
Só 0,36 kg
Lecsó konzerv 0,45 kg
Liszt 0,45 kg
Olaj 0,63 kg
Sertés comb 9 kg
Tej 0,9 l
Tejföl 12% 1,35 kg
Vöröshagyma 2,24 kg
Durumtészta 4 kg